[原料/调料] 糖蒜 1个 五香豆干 6个 猪肉(切丁) 1/3杯 葱 1支 酱油 1大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)将葱、五香豆干及猪肉丁洗净沥干，五香豆干切成1公分丁状、葱切成2公分长段备用。 (2)将糖蒜外膜去除，剥成一粒粒分开备用。 (3)起油锅，依序放

[原料/调料] (1)绿豆粉 1杯 冷水 少许 热开水 2杯 (2)绿豆粉 适量 细砂糖 适量 [制作流程] (1)以冷水将绿豆粉调匀 (2)加入热开水迅速调匀(开水必须滚烫)，等放冷结块，切成丁，再放入冰块使其冰凉。 (3)将绿豆粉及细砂糖拌匀，洒在作好的凉粉上即可食用。

[原料/调料] 带壳的花生 1/2斤 [制作流程] (1)花生表面如果没有沾附土壤，就可以不用洗，直接拿来烤。 (2)将生花生平铺在烤盘中，以200°Ｃ烤25～30分钟，烤至花生熟透并有花生香味散出。外表并不须烤焦，稍微呈现咖啡色均可。 (3)如果是用烤架来烤的话，切记火不要太

[原料/调料] 鸡蛋 10个 茶叶 水 1000cc 酱油 1杯 盐 2小匙 万用滷包 1包 [制作流程] 1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。 2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火

鸭肉半斤(鸭胸肉带皮) 姜丝 1/3杯 日式照烧酱 1/2杯 调味料Ａ：盐 2小匙 水 6杯 小滷包 1包 葱段 1支 姜 2片 调味料Ｂ：茶叶 2大匙 盐 2小匙 铝箔纸 1张 [制作流程] (1)将鸭肉洗净后备用。 (2)将调味料Ａ全部放入锅中加热，同时放入鸭肉一起用中火煮沸，煮沸后立

[原料/调料] 鸭 1/2只 紫苏 75公克 姜 1大块 酱油 1大匙 酒 1大匙 [制作流程] (1)将鸭子洗净，用刀将肉片下，并切成薄片。将紫苏叶摘下洗净，姜也切片备用。 (2)将锅子烧热，加入2大匙油，放入姜片炒香，再加入鸭肉片，拌炒至鸭肉略熟后，加入调味料焖入味，最后再

[原料/调料] 鸭头 6只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 辣椒 1根 东山鸭头滷包 1包 酱油 120cc 冰糖 2大匙 [制作流程] 1.将滷包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。 2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。 3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头

澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，盐少许南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖 酒 胡椒粉 鸡精 油朝一个方向搅打上劲，加入南瓜丁调成馅。 澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水 盐烧沸，关火，将

材料： 澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 做法： 澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸 糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面

夏秋季节小吃。系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。

原 料：臭豆腐200克，莴笋叶50克。 调 料：烹调油、豆瓣酱、盐、酱油、味精、芡粉、干辣椒、高汤、蒜苗、花椒、姜、大蒜，红油等适量。 刀工成型：豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用

材料: 草虾600公克　五花猪绞肉150公克　 韭黄300公克　葱2支　姜3片 调味料：沙拉油、盐、米酒各1大匙、胡椒1小匙作法: 1.由虾肚往头部剥除虾壳。 2.挑去黑色的肠泥，洗净，沥干水分。 提示：用虾头的硬刺替代牙签来挑肠泥。 3.虾仁剁成小块，不要切成泥状，口感较好

特点：色白羹稠，形状如北京小吃豆腐脑，软嫩鲜香，入口即化。 制作： 1. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油25克，油温时，放入葱末、姜末，煸出香味后，即将南豆腐200克放入，炒2~3分钟. 2. 用炒勺将豆腐搅碎，放入精盐、料酒鸡汤100克，搅成羹状，用水淀粉勾芡，淋上熟

原料：鸭爪，茴香、桂皮、酱油、味精、鸡精等制作：鲜鸭爪选净，沥干水分，高压锅中放入茴香、桂皮、葱姜、再入鸭爪、加酱油、白糖、味精、鸡精、加饭酒适量（千万不要加水）、盖上盖、响后叫半分钟，放气开盖，将鸭爪翻面，上盖再叫半分钟，稍焖后启盖，将鸭爪放小火上收红

原料：面包、日本豆腐、青椒、火腿肠、臭豆腐。制作：（1）将面包切成等分3厘米方块。备用（2）两片当中夹入日本豆腐、青椒、火腿肠、臭豆腐。串在牙签上，压实。（3）放入油中炸至面包变色。特点：风味独特，色彩诱人。注意：经油炸，面包会缩小，如不压紧固定住，馅会流出

荞麦面 用荞麦面制成，锅内烧开水，倒入荞面，快速搅拌.荞面熟透后，盛在盘内拍平晾凉，切成小块;再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内;浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。

原料配方 面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量 1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。 2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿

白面,小苏打,豆馅 先用白面加少许小苏打用水和面成面团，取面团一快块，搓长条，揪小剂，擀成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾上点水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后入烤箱，因高温陷

藕两根，江米200克，白糖75克，玫瑰卤25克 将藕冲洗干净去头尾，江米放碗内，加水100克，浸泡24小时，然后控去水，放入白糖，用筷子搅匀，将搅匀的江米用筷子捅入藕孔中，直到填满为止。 　　笼内放一平盘，将江米藕码在平盘上，约蒸2小时出笼。小碗内放红糖25克，

酿瓜花，就是南瓜花。这是妈妈的拿手菜，每年这个时侯必做的一道菜。妈妈说做这个菜，要注意选瓜花，蜜蜂多的花必定清甜，否则花不好吃。花买回来要小心清洗干净，如果是现买现做的，就不取花蕊，留到晚上的就要取掉花蕊，以防变味。豆腐和肉馅的比例2：1，肉调味加蛋清搅

[原料/调料] 香蕉3只、瘦肉5克、鸡蛋1个、面粉20克。花生油30克、粗盐5克、白糖10克。 [制作流程] 1.香蕉去皮捣碎、瘦肉切成泥，待用。2.拿一个小盆把香蕉泥、瘦肉泥、面粉、鸡蛋去壳，调入精盐，拌匀作成一个大饼，放入碟内待用。3.煎锅下油，放入香蕉饼用小火煎到二

[原料/调料] 虾仁20克、鲜鱿鱼20克、洋葱20克、竹签5支。精盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒3克、胡椒粉3克。 [制作流程] 1.虾仁开边，鱿鱼切片加盐、味精、鸡精粉、料酒，腌约20分钟，洋葱切片。2.把腌过的虾仁、鱿鱼和洋葱三样原料间接地用竹签串成串。3.烧锅下油、用

[原料/调料] 主材料：糯米粉 1斤 水 2杯 糖 1又1/4杯 粽叶 40张 棉绳 适量 沙拉油 1/2杯。 馅料：胛心肉 1/2斤 虾米 4两 香菇 数朵 油葱酥 少许 盐 1小匙 五香粉 1小匙 胡椒粉 1大匙 酱油 2大匙 [制作流程] (1)将香菇切成6等份，胛心肉切成细小块，虾米泡软备用。

[原料/调料] 1.糯米粉 500公克 滚水 200cc 沙拉油 20cc 2.冷水 260cc 3.食用红色色素 少许 糖水材料 ： 红砂糖 130公克 水 1000cc 咸汤圆材料 ： 绞肉 150公克 葱末、酒 各1大匙 香油、胡椒粉 少许 高汤 200公克 茼莴 250公克 葱花、芹菜末 各1大匙 [制作流程] 1.将材

[原料/调料] 圆糯米 1斤 梅花肉 1斤 猪油(板油)约 1/2斤(切长条) 粽叶约 20张 酱油 3大匙 味精 少许 高梁酒 1大匙 酱油 3大匙 盐 1大匙 味精 少许 [制作流程] (1)圆糯米洗净浸泡3小时，沥干备用。 (2)梅花肉切长条状，用腌料腌2～3小时。 (3)糯米加调味料搅拌均

[原料/调料] 米粉 70公克 南瓜 20公克 虾米 10公克 肉丝 20公克 油葱酥 少许 香菜 少许 咖哩粉 1小匙 细糖 1/3小匙 酱油 1又1/2小匙 胡椒粉 少许 水 少许 [制作流程] (1)起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。 (2)米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水份备用。南瓜去

[原料/调料] 材料Ａ：武林菜罐头 1/2罐 材料Ｂ：绞肉 6两 豆腐 1/3个 鱼浆 3两 葱花 适量 材料Ｃ：春卷皮 适量 面粉煳 适量(面粉加水) [制作流程] (1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入。 (2)先将材料Ｂ的材料搅拌均匀，再加入武林菜，将所

[原料/调料] 臭豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯 [制作流程] (1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。 (2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后

[原料/调料] 臭豆腐 5片 油条 2根 大蒜 6粒 辣椒 2条 葱 2支 香菜 少许 酱油 1大匙 盐 1/2小匙 胡椒粉 少许 [制作流程] (1)油条切小段回锅炸酥。 (2)另将香菜、葱、大蒜、辣椒全部切碎，再把臭豆腐弄碎备用。 (3)5大匙油先炒葱末、蒜末、辣椒末，再倒入臭豆腐炒松

[原料/调料] 臭豆腐 4块 绞肉 3两 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 虾米 1两 红辣椒(切末) 2条 葱(切末) 1支 香菜 少许 酱油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙 [制作流程] (1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。 (2)将上述炒好的酱料淋在臭

[原料/调料] 手工臭豆腐 5片 泡菜 1包 酱油 1/2大匙 辣椒酱 1大匙 蒜末 1大匙 [制作流程] (1)将臭豆腐用热油油炸至金黄色起锅切块，淋上酱油及辣椒酱，蒜末可依个人喜好食用。

色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。原料： 一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。制法：把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅

[原料/调料] 南瓜(小) 1/2个 海瓜子 1/2斤 细米粉 1/2包 红葱头 1~2颗 葱 少许 [制作流程] (1)把红葱头切细，起油锅爆香。 (2)锅里放入洗净去皮、刨成粗丝的南瓜炒熟，加点水后放入海瓜子贝肉焖一下再调味。 (3)把南瓜和贝肉轻轻捞起，留下汤汁放入米粉，用筷子拌匀米

[原料/调料] 小排骨 1/2斤 长江豆干 4两 盐 1小匙 [制作流程] (1)把长江豆干沖洗干净，排骨也洗净备用。 (2)烧滚一锅水，放入排骨汆烫，然后把排骨捞起，放在冷水下沖洗干净备用。 (3)将排骨、长江豆干放入锅子里，加入12杯水，一起熬煮约30~40分钟后，再加入调味

材料：里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽 1. 雞蛋打入碗中打散調勻。 2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細 的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十 分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。 3. 起

[猪肥肠][豆蔻][糖桂花][蒜葱姜][醋砂仁][丁香][花椒粉][莳萝子][熟猪油][精面粉][精盐] 将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁，将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成

主料：猪肉馅 辅料：黄豆芽、冬菜、荸荠（马蹄）、鸡蛋 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜末、水淀粉 　1、将猪肉馅放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用，冬菜洗净切段，黄豆芽掐

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手