滑肉莴笋【原料】：净莴笋300克，水发木耳15克，肉片100克。猪油30克，精盐8克，味　　　　　精2克，料酒4克，水淀粉20克，葱、姜末各少许。高汤150克，植物油250克(实　　　　　耗20克)。【制法】：1.将黄笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水控干水分；木耳择洗

炒鲜莴笋【原料】：莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克。【制法】：1.将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入　　　　　盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。　　　　　2.炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，

糖醋莴笋【原料】：莴笋1000克。白糖100克，米醋50克，精盐5克。【制法】：1.将莴笋去皮、去筋，洗净，切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，　　　　　控去水，再用洁布搌干水。　　　　　2.将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下

拌莴笋【原料】：莴笋500克。香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克。【制法】：1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。　　　　　2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成。【特点】：脆嫩，咸香，爽口。

德式土豆饼【原料】：豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、　　　　　胡椒面各适量、黄油少许。【制法】：1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，　　　　　　滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，

炸土豆球【原料】：土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少　　　　　许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。【制法】：1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加　　　　　　盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀

海米冬瓜汤【原料】：　　 冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。 【制法】:　　　　 1.将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海

茄汁冬瓜排【原料】：　　 去皮冬瓜450克，面包150克，鸡蛋2个，番茄酱50克，菜油500克，(实耗75克)，精盐、味精、面粉、白糖各适量。 【制法】:　　　　　　　　　　　　　　 1.先把冬瓜切成6厘米长、3厘米宽，1厘米厚的片用少许盐腌一下，使冬瓜滗出一些水，软

软炸冬瓜【原料】：冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐少许。 【制法】:　　　　　　 1.将韭菜择洗干净，切碎，姜切碎，剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋，另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末，姜茸混合拌匀，调成蛋面糊。2.冬瓜削皮、洗净、切成

炸冬瓜丸子【原料】：　　 冬瓜500克，面粉100克，鸡蛋1个，精盐20克、料酒25克、葱末、姜末各少许、味精2克。炸油750克(耗75克)。 【制法】:　　　　　　　　 1.将冬瓜洗净去皮切丝，用开水烫至七成熟捞出，用水掏凉剁成末，控净溢水。2.将冬瓜末放入盆内，打入

鲜蘑火冬瓜【原料】：　　 冬瓜500克、罐头鲜蘑10个，火腿25克，鸡汤50克、盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量。 【制法】:　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1.冬瓜刮去外面的一层薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗净，切成1.5厘米厚、

凉拌冬瓜【原料】：冬瓜500克、麻酱100克、酱油、盐、味精各适量。 【制法】:　　 1.将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。2.将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。 【特点】：清口浓香

油爆笋丁【原料】：莴笋250克，虾仁100克，盐3克，味精1.5克，料酒2克，淀粉3克，葱　　　　　1克，姜1克，汤5克，油20克，香油5克。【制法】：1.将莴有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。虾仁洗净，用小　　　　　刀在背部切一小口，去掉沙线，洗净，放在碗

海米拌莴笋【原料】：莴笋400克、水发海米10克，精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香　　　　　油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许。【制法】：1.将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水　　　　　内洗净盐味，控干水分。　　　　　2.将莴笋丝放

鱼香菜心【原料】：嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，　　　　　味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。【制法】：1.油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。　　　　　2.用白糖、米

海米拌油菜【原料】：油菜250克、海米15克、盐15克、酱油10克、醋10克、葱花10克、姜末5克、香油　　　　　1汤匙。【制法】：1.先将油菜择洗干净，直刀切成1.5厘米长段，下开水锅焯熟。捞出控去水分，　　　　　用盐调拌均匀，装入盘子里。　　　　　2.将海米泡

茄汁菜包【原料】：白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱、盐、味精　　　　　白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。【制法】：1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。　　　　　2.虾肉先用

白菜木须【原料】：净白菜帮175克，水发木耳25克，猪肉丝50克，鸡蛋1个，净菠菜25克。猪油50克　　　　　酱油6克，精盐5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高汤50克，葱、姜末少许。【制法】：1.将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成4厘米长的丝，用少许油

肉烧白菜【原料】：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克。猪油25克，酱油15克，精　　　　　盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。【制法】：1.将白菜切成5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。　　　　　2.将猪油放入锅内，下放肉片编

滑肉白菜【原料】：净白菜帮250克，瘦肉片75克，水发木耳15克，胡萝卜15克，猪油30克，　　　　　精盐5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(实耗10克)，　　　　　葱姜末少许。【制法】：1.将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象

凉拌藕片【原料】：　　 莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。 【制法】:　　 1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 【特点】：

酸辣瓜片【原料】：冬瓜500克，醋、鲜红辣椒、花椒油、盐各适量。 【制法】:　　 先将鲜红辣椒洗净、去瓤、籽，切成丝。然后将冬瓜洗净、去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘，再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片、拌匀即成。 【特点】：酸辣爽口。

椒油炝芹菜【原料】：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋　　　　　50克。【制法】：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，　　　　　放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放

肉丝拌芹菜【原料】：芹菜350克、猪瘦肉150克，香油10克、味精1克、精盐8克。【制法】：1.将芹菜去掉叶、根、洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水　　　　　　烫一下捞出，用凉水过凉，控净水分。瘦肉切成6厘米长的丝，下入开水氽熟备　　　　　　用。　　

芹菜拌腐竹【原料】：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2　　　　　克、米醋10克。【制法】：1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，　　　　　装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。　　　　　2.味精事先用开水

花生仁拌芹菜【原料】：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(实耗15克)，花椒油15克，　　　　　酱油15克，精盐6克，味精2克。【制法】：1.锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。　　　　　2.将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放

麻酱菠菜【原料】：菠菜500克，麻酱50克，葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。【制法】：1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；葱、姜切末：蒜去皮，捣　　　　　　碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。对成　　　　　　调

腐竹拌菠菜【原料】：菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少　　　　　许。【制法】：1.腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水　　　　　　切成4厘米长段，加花椒油7.5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。

两吃菠菜【原料】：菠菜500克，鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、　　　　　香油、清汤，干面粉，湿淀粉各适量。【制法】：1.将菠菜择洗净，放面粉裹匀待用；蛋清、黄分别磕入两碗内，各加少　　　　　　许湿淀粉搅匀成糊。　　　　　2.锅上火

蒜泥菠菜【原料】：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。【制法】：1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋　　　　　　香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。　　　　　2.取锅

配方：枳壳9克 砂仁3克 赤小豆30克猪肚1只 绍酒10克 盐10克 姜10克 葱10克 蒜15克制作：1．把枳壳润透，切丝；砂仁烘干打成粉；赤小豆洗净，去杂质；猪肚洗净，姜、蒜切片，葱切段。2．把赤小豆、枳壳、砂仁粉，放入猪肚内，然后放炖锅内；加入姜、葱、盐、

特点：造型美观、色泽鲜明，“豆腐”软嫩，虾仁鲜香，色味俱佳。原料：虾仁150克、鸡蛋清200克。精盐5克、味精10克、芝麻油1.5克、湿淀粉10克、烹调油500克（实耗油约75克）。 制作：(1)将鸡蛋磕开取蛋清放于碗中，加上汤（以4成蛋白6成上汤为度）、味精、精盐拌

特点：滋阴润肺，健脾，安神。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。原料：干银耳10克 鲜莲子30克 鸡清汤1500克 料酒 食盐 白糖 味精 各适量制作：1. 将发好的银耳放一大盆内，加清汤150克蒸1小时左右，至银耳完全蒸透进取出，装入碗内。 2. 鲜莲子剥去青

原料：冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。制法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗

特点：爽滑软烂，多香融合。原料：以时令蔬菜、三菇（香菇、蘑菇、草菇）、六耳（银耳、木耳、榆耳、桂花耳、石耳）、豆制品、面筋、瓜果等，烧、煮、煨、炖而成。制作：1、水发冬菇75克、水发口蘑50克用斜刀批成片。面筋100克手分成块。腐竹100克切成5厘米长的

特点："鱼"形逼真，体内结构完整，"鱼"皮酥脆，"鱼肉"香嫩，"鱼骨"、"鱼鳍"又不会刺破喉咙，酸甜适口，堪称素菜荤作、素质荤形的工艺名菜。原料：以土豆为主料，配以牛尾笋、玉兰片、豆腐皮等，酿、炸而成。制作：1、牛尾笋一根煮断生，从距粗端8厘米处，每隔6厘

焖茄子条【原料】：茄子2个，大蒜3头，表柿子椒1个，洋葱头1个，奶酪50克、番茄酱50克、　　　　　花生油75克、香菜末，胡椒粉少许。【制法】：1.将茄子洗净、去皮、切条，用冷水浸泡、捞出，沥干，大蒜去皮捣泥，　　　　　青柿子椒切片，葱头去皮，切块。　　

韭菜炒绿豆芽【原料】：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。【制法】：1.将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控净水分。将韭菜择好　　　　　　洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。　　　　　2.将锅放在旺火上，放入油，热后用

【原料】：白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，　　　　　精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。【制法】：1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细　　　　　丝。　　　　　2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下

原料： 水发冬菇，熟笋，粉皮，绿豆粉，水发金针菜，熟花生油，清汤，酱油，味精，冰糖，绍酒，姜末。 制法： 冬菇冼净去蒂沥干水分，然后面朝下整齐地平摊在案板上，熟笋切成片放在冬菇上，粉皮切成片贴在笋片上，每三块叠在一起，再用水发金针菜作为带子把冬菇