原料：鲜菠萝肉，干贝，熟胡萝卜，葱，姜，蒜末，精盐，味精，绍酒，清汤，湿淀粉制法：（1） 菠萝肉和胡萝卜挖成珠；干贝放入汤碗，加入绍酒、葱、姜、清水（以淹没干贝为准）上蒸笼用旺火蒸半小时，取出。（2） 把精盐、味精、清汤、湿淀粉兑成芡汁。（3） 炒

原料：藕、肥瘦猪肉、泡辣椒、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱各适量。制法：（1） 将藕切成2厘米宽、3.3厘米长的藕片；肥瘦猪肉切成小肉片，加入酱油、淀粉拌匀上浆；葱切成段；辣椒切小段备用。（2） 将炒锅置火上，放油烧热，下入肉片炒散，加入葱段、泡辣椒翻

原料：桔子罐头半瓶、莲子罐头半瓶、青梅20克、山楂糕50克。白糖，白醋，桂花，淀粉少许。制法：（1） 将青梅、山楂糕均切成小丁备用。（2） 将桔子、莲子罐头连汤汁倒入锅内，加入青梅、山楂糕、白糖、白醋、桂花和适量开水烧开。见糖化后，用水淀粉勾芡，盛入

原料：丝瓜、腊肉、面酱、精盐各适量。制法：（1） 将丝瓜去皮，洗净切块；腊肉洗刮干净，切成肉丁。（2） 将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1-2分钟左右，投入丝瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可。特点：

原料：卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，白醋12克，干红椒2个。制作：（1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。（2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。（3）将苹果去皮、核切成薄片，浸

原料：臭豆腐、味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、火腿肠末、虾皮、麻油。制作：（1）将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。（2）炒锅上放少许清油、辣油浇热、倒入用笋末、火腿肠末、虾皮拌和的料稍炒，再加味精、鸡精、葱花

[原料/调料] 苦瓜 1条 咸鸭蛋(熟) 2个 红萝蔔片 1/4杯 蒜末 1大匙 义大利香料 1/3大匙 盐 1又1/2小匙 糖 1大匙 香油 1大匙 [制作流程] (1)将苦瓜洗净后，去除籽及内膜，切片后用热水汆烫至熟，沖凉后沥干水份。红萝蔔片也用热水汆烫至熟备用。 (2)咸鸭蛋去壳后，

[原料/调料] 毛豆筴 1/2斤 盐 少许 辣椒丝 适量 黑胡椒 1又1/2大匙 辣油 少许 细砂糖 少许 [制作流程] (1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。 (2)将毛豆筴放进高手厨具内。 (3)加水将毛豆筴清洗干净。 (4)清洗干净后，最后再用清水将豆荚沖洗一下

[原料/调料] 冬瓜 2斤 双色蒟蒻 2杯 姜片 3片 香菜 适量 水(或高汤) 1又1/2杯 盐 2小匙 糖(或柴鱼味精) 1小匙 香油 2小匙 [制作流程] (1)将冬瓜洗净，用挖球器挖出25个冬瓜球备用。将水(或高汤)煮沸，冬瓜球放入一起煮约10分钟，蒟蒻也切片备用。 (2)烧热油锅，

[原料/调料] 澎湖丝瓜 1条(约12两) 蒜末 2小匙 盐 1又1/2小匙 太白粉 1/3大匙 水 1大匙 桂花酱 1/3大匙 [制作流程] (1)将澎湖丝瓜去皮后洗净，切成1公分圆形段备用。 (2)将炒菜锅加热，放入少许油，再加入蒜末略爆香后，立即放入澎湖丝瓜，用中火翻炒，加入盐拌

[原料/调料] 金枣 24粒 小排 1又1/2斤 大蒜 3粒 太白粉水 适量 香菜 少许 葡萄干 20粒 香油 少许 调味料Ａ：细砂糖 4两 盐 1/2两 蕃茄酱 4两 水 1/4杯 调味料Ｂ：米酒 1瓶 糖 100公克 盐 少许 调味料Ｃ：白醋 2两 水 适量 [制作流程] (1)大蒜去皮洗净并切末、香

[原料/调料] 干葫芦条 50公克 日式高汤 500cc 酒 30cc 味醂 35cc 砂糖 30公克 铝箔纸 1张 [制作流程] 1.干葫芦条洗净泡软，用滚水煮20～30分钟后沥干。 2.将沥干的葫芦条放入日式高汤中煮沸。 3.转小火，加入酒、味醂、酱油、砂糖，将铝箔纸撕小洞后盖上，焖煮至

基本特点 清热利水，消暑解渴 基本材料 西瓜皮100克，新鲜毛豆子100克，调料适量 [原料]西瓜皮100克，新鲜毛豆子100克，调料适量。[制法]1、西瓜皮去外面青皮后切丁，用盐腌片刻，备用。2、新鲜毛豆去壳，与西瓜皮同炒后食用。[功能]清热利水，消暑解渴。[主治]

材料豆干：7个素火腿：１块榨菜：１小块青豆仁：少许红椒：１个【调味料】糖：少许味素：少许辣椒酱：１小匙盐：少许【做法】Ａ、将红椒、榨菜切小丁，青豆仁烫水捞起。Ｂ、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒炸成金黄色。Ｃ、以２大匙油将榨菜丁下锅炒香后，加入金黄

[原料/调料] 素肚 1个 青椒 1个 大蕃茄 1个 味噌蜜沾酱 2大匙 [制作流程] (1)将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。 (2)起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。 (3)加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄

[原料/调料] 材料：高丽菜心 6棵 小蕃茄 6个 秋葵 3条 芹菜段 1/2杯 蒜末 少许 水 2杯 香油 1/3大匙 沙拉油 1大匙 蕃茄咖哩酱 1/2杯 芶芡材料：太白粉 水 [制作流程] (1)将材料洗净沥干后，分别切好，高丽菜先川烫后备用。 (2)起油锅，放入蒜末爆香，依序放入高

[原料/调料] 茄子 2条 白芝麻粒 少许 竹籤 适量 沙拉油 1大匙 田乐味噌酱 ： 白芝麻煳 30公克 红味噌 80公克 细砂糖 30公克 酒 30cc [制作流程] 1.茄子洗净，将萼部切掉，再切成2～5公分长段，马上浸泡至清水中备用。 2.将田乐味噌酱的所有材料拌匀，再用滤网过

[原料/调料] 苦瓜 1个 苦瓜沙拉酱 适量 [制作流程] (1)先将苦瓜剖开，用刀小心将籽拿掉。这时候可以看到苦瓜内部还有一层膜，要用刀将这层膜去除，苦瓜吃起来才不会苦涩。 (2)清理干净之后，将整个苦瓜放在容器中，加水淹过整个苦瓜，放在冰箱冷藏1/2~1小时。要

[原料/调料] 拌面拌饭酱罐头 1/2罐 葱末 2大匙 茄子 2条 [制作流程] (1)将茄子洗净切成1.5公分圆形段。 (2)起油锅，把茄子炸至金黄色微软后，即可捞起，将油沥干备用。 (3)起油锅，用少许油将葱末爆香，再倒入茄子及拌面拌饭酱1/2罐，快速翻炒均匀，即可熄火盛

[原料/调料] 莲子 1/2杯 莲藕 1/2斤 葱段、辣椒片 各适量 (1)水 1杯 (2)盐 2小匙 糖 1/3大匙 胡椒粉 2小匙 香油 1/2大匙 [制作流程] (1)莲子洗净加一锅水煮20～25分钟后，捞起备用，莲藕洗净切成0.5公分薄片备用。 (2)起油锅爆香葱段、辣椒片，再将莲藕片炒至8

[原料/调料] 四季豆 适量 红萝蔔段 适量 金针菇 适量 铝箔制盒 2个 调味料Ａ：高汤 1/4杯 蒜末 1/2大匙 奶油 1/3大匙 盐 1小匙 调味料Ｂ：盐 少许 香油 少许 蒜末 1/3大匙 高汤 1/4杯 [制作流程] (1)将材料洗净沥干后，分别切好备用。 (2)将四季豆与红萝蔔段加入

[原料/调料] 腰果 300公克 糖 5大匙 蒜末 适量 盐、胡椒粉 各少许 [制作流程] 1.将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水份备用。 2.准备炸锅，加入冷油略加热后，把腰果放入，此时油面平稳，并不会产生油爆情形(图1)，用小火慢

　　主料：面筋 　　辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋 　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片 　　做法： 　　1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片； 　　2、坐锅点火放

[原料/调料] 新鲜木耳 3两 凤梨 1/4个 嫩姜 1小块 白醋 1大匙 白糖 1大匙 盐 1/2小匙 酱油 少许 [制作流程] (1)将木耳、凤梨切大块，嫩姜切丝备用。 (2)烧热锅子，加入2大匙油，先放入姜丝、木耳拌炒，再放入凤梨块拌炒均匀。 (3)加入所有调味料，炒匀后即可盛盘

[原料/调料] 发菜 1杯 绿芦笋 1/2斤 高汤 1又1/2杯 (1)盐 1/3大匙 (2)盐 1小匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙 [制作流程] (1)将发菜略沖洗后沥干，绿芦笋洗净沥干备用。 (2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸，将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻，待凉

[原料/调料] 鲜香菇 12朵 市售脆浆粉 100G 沙拉油 1大匙 水 1/4杯 鲜美露 2大匙 白萝蔔泥 1大匙 姜汁泥 适量 水 2大匙 [制作流程] (1)香菇去蒂，洗净擦干备用。 (2)将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。 (3)把香菇沾裹作法2的炸衣粉浆，以中火炸至

主料：香椿 辅料：鸡蛋、面粉 调料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精 做法： 1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉； 2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊； 3、坐锅点火放油

[原料/调料] 鲜香菇 300G 竹笋 300G 豆苗 350G 青葱 1根 鲜美露 2又1/2大匙 麻油 1小匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)鲜香菇去蒂、洗净擦干，对切成２半，过油备用﹔竹笋洗净去皮、切块，川烫煮熟备用﹔青葱洗净切段备用。 (2)热油锅清炒豆苗，舖入餐盘做底备用。 (3)

[原料/调料] 皇帝菜 10条 黑芝麻 1大匙 蒜末 1大匙 辣椒末 1/2大匙 盐 1又1/2小匙 糖 1又1/2大匙 香油 2大匙 白醋 1大匙 [制作流程] (1)将皇帝菜洗净，浸泡3小时后，切成寸段。再用热水汆烫后捞起，沖冷水待凉后，沥干备用。 (2)先将所有调味料一起拌均匀，再把

[原料/调料] 杏鲍菇 1/2斤 酱油 1/2大匙 树子酱汁 1大匙 香油 1/2大匙 糖 1/2大匙 [制作流程] (1)将杏鲍菇洗净，较厚处用刀横划数刀，这样在烧烤时才能受热均匀，而且容易熟。将杏鲍菇用竹籤串起，再将调味料拌匀备用。 (2)串好的杏鲍菇放入烤架中烧烤，再将调味

　　主料：豆腐 　　辅料：冬笋、青蒜 　　调料：盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜 　　做法： 　　1.豆腐切成条，沾上淀粉，炸成表面微黄即可； 　　2.坐锅点火入少许油，下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香，加入少许

　　主料：凤尾菇、鸽蛋12个 　　辅料：芹菜末15克、啤酒100克 　　调料：盐、胡椒粉、湿淀粉、鸡清汤、食用油、洋葱末 　　做法： 　　1.将小勺内抹油，打入鸽蛋共12份。坐蒸锅蒸5分钟，定型备用。凤尾菇洗净切成片，芹菜末焯沸水过凉备用； 　　2.坐锅点火入油

　　主料：鲜杏鲍菇 　　辅料：火腿肠、荷兰豆 　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油 　　做法： 　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用； 　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时

　　主料：马齿苋 　　配料：蒜汁、香油、食用油、盐、鸡精、 　　做法： 　　1、 将马齿苋去掉根部，清水洗净，沥水； 　　2、 坐锅点火，加入食用油、蒜茸，然后放入马齿苋，翻炒几下后加入盐、鸡精拌均，放入香油即可。 　　特点：色泽明亮，蒜香味浓

　　主料：油面筋 　　辅料：青菜、蘑菇、冬笋、冬菇。 　　调料：酱油、白糖、料酒、鸡精、水淀粉、香油、高汤、食用油。 　　做法： 　　1、将油面筋切成1.5厘米见方的小块.水发冬菇去蒂洗净,与蘑菇、笋均切成同面筋相同的块，青菜洗干净切小块待用； 　　2、

　　主料：莲藕 　　辅料：红尖椒、干辣椒、香菜 　　调料：葱、姜、盐、鸡粉（不是鸡精）、淀粉 　　做法： 　　1、莲藕去皮切成细条，放入清水浸泡待用； 　　2、红尖椒、葱、姜切成丝，干辣椒泡软，用剪刀剪成丝； 　　3、 藕丝沥干水分、放入干淀粉拌匀，下

　　主料：山药 　　辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 　　调料：盐、味素、红椒油 　　做法： 　　1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 　　2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 　　3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均

　　主料：山药 　　辅料：枸杞、蜜枣、核桃、莲子、糖水黄桃、罐头樱桃、去皮板栗 　　调料：蜂蜜、淀粉、白糖、香油 　　做法： 　　1、山药去皮煮熟； 　　2、取一大碗，在里面抹上一层香油，将山药拍碎垫在碗中，一层山药一层果料，撒少许白糖，大约三层；

【菜品名称】：竹荪素烩【主 料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许【调 料】：盐3分、素易鲜2分 【作 法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄

【主 料】：素肉片【调 料】：素沙茶酱、咖喱粉，盐，少许椰浆【作 法】：素肉片用净水泡软，用竹签穿好，拍上干粉，放入油锅中炸成金黄色，装盆；把沙茶酱、咖喱粉、净水倒入锅中，加盐味，打芡，加少许椰浆，淋在素肉串上即可