茄子炖土豆（图）

主料：茄子、土豆
辅料：青辣椒、红辣椒
调料：猪油、葱、香油、盐、高汤
做法：
1、 将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花；
2、 坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟；
3、 将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。