买来一尾3斤重的草鱼。 宰杀置净。 把鱼片成片。 片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。 材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒。 将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、

[原料/调料] 起司 2杯 饼干、面包 各适量 蔬菜串(青椒丁、红萝蔔丁) 适量 [制作流程] (1)起司放入锅中慢火或隔水加热使之融化，随后再取用其他食材，以竹叉串起再入锅沾取起司食用。 (2)可选择面包棒、法国香蒜面包，沾起司食用风味极佳。 起司口味极为丰富，可任

[原料/调料] 圆形或棒状饼干 适量 小黄瓜 1条 红萝蔔 1条 青椒 2个 蕃茄(可用小仙女红蕃茄、或切片) 适量 小苹果面包 适量 竹籤(或小叉子) 少许 原味巧克力酱 1瓶(或以巧克力块融化亦可) [制作流程] (1)蔬菜类洗净，将水份擦干，切条状备用。 (2)用小砂锅1只，倒入

[原料/调料] 薄荷草 1包(约1杯) 元宵(花生、芝麻、红豆口味任选) 1盒 新鲜鸡蛋 4个 凤梨罐 1罐 糖 1杯 [制作流程] (1)准备两只锅子各放半锅水加热，1个用来煮薄荷草，薄荷草需用滤茶袋包好放入锅中煮约40分钟，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火。 (2)另1锅水煮滚放入元

[原料/调料] 草虾 1/2斤 透抽 1只 大白菜 1/2个 豆芽菜 1斤 青葱段 少许 洋葱 1个 火锅料(丸子类、肉类、青菜类)依个人喜好 适量 高汤 适量 调味料：椰奶 1罐 辣椒油 3大匙 糖 1又1/2大匙 盐 1小匙 香油 1小匙 白胡椒 1小匙 高汤 5杯 沾料：红椒泥 少许 酱油 1大匙

[原料/调料] 大白菜 1个 冬粉 2把 火锅料(任选) 600公克 新鲜香菇 3朵 葱 2支 洋葱 1/2个 高汤 3～4杯 水 3～4杯 香油 1/2大匙 盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 [制作流程] (1)将所有材料洗净，大白菜、洋葱切片，葱切段备用。 (2)冬粉泡水至软备用。

[原料/调料] 年糕片 4个 方形豆皮 4个 牙籤 4支 白菜 适量 茼莴 2株 金针菇 20公克 香菇 2朵 红萝蔔花片 1片 鸡粉 2小匙 [制作流程] (1)把年糕片切成可装入豆皮的大小，每片约20公克备用。 (2)将所有蔬菜材料洗净准备好，排入小火锅中备用。 (3)把年糕片放入豆皮中，

[原料/调料] 材料A：高丽菜 1/4个 福州丸 适量 虾丸 适量 黑轮卷 适量 蟹卵卷 适量 香菇 适量 材料B：泡面面条 1包 高汤 3杯 泡面调味料包(太白粉包不放) 全部 [制作流程] (1)将高丽菜洗净切大块，其余火锅料洗净备用。 (2)将高汤煮开，加入调味料包调味，续放入所有

[原料/调料] 大白菜 1/2颗 豆腐(切块) 1块 秋葵 4两 素鳗 1条 素肚 1个 素肠 4两 中药汤底材料：莲子 2两 当归 2片 枸杞 1大匙 青耆 12片 红枣 10粒 水 6杯 调味料：盐 1匙 糖 1/2匙 米酒 2大匙 香油 1/2匙 沾料：素蚝油 1大匙 盐 酌量 [制作流程] (1)火锅汤底用汤

川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,

[原料/调料] 材料Ａ：刈菜 1斤 鸡 1/2只 材料Ｂ：鱼板 适量 草虾 6尾 鸟蛋 4两 豌豆婴 4两 小玉米 4两 蟹黄卷 4两 鸭血 1块 豆腐(切块) 1块 鱼饺 1盒 丸子 少许 材料Ｃ：葱花 少许 调味料：高汤 6杯 盐 1小匙 糖 1/2大匙 香油 1小匙 沾料：淡色酱油、辣椒、蒜泥、香

[原料/调料] 鳞片辣萝蔔泡菜 2杯 综合丸子 1/2斤 大白菜 1/2颗 青蒜苗 2支 花椰菜 适量 猪肉片 1/2斤 盐 适量 高汤 5杯 [制作流程] (1)将所有材料备好，分别洗净切好备用。 (2)取用砂锅入6分满的高汤煮沸，加入泡菜(含汁)及盐调味，再依序放入大白菜、青蒜段、丸子

[原料/调料] 白萝蔔(切块) 1斤 鱼板 少许 小黄瓜 1条 新鲜香菇 2朵 红萝蔔条 1/2杯 秋葵 4两 大白菜心 6～10朵 蕃茄 1个 蛋 1个 小丸子 少许 汤底材料：高汤 3杯 盐 1小匙 糖 1小匙 香油 少许 白胡椒粉 1/2小匙 沾料：柴鱼酱汁(淡酱油类) 2大匙 [制作流程] (1)菜类

[原料/调料] 酸菜 1个(约1/2斤) 鸭肉 1/2只 燕饺 1盒 姜丝 少许 炸豆腐 适量 鱼饺 1盒 蟹黄卷 1盒 汤底材料：高汤 6杯 盐 少许 糖 1小匙 香油 少许 沾料：酱油、白醋、辣油、香菜、葱花 各少许 [制作流程] (1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。 (2)酸菜一片片洗净

[原料/调料] 新鲜水果(香瓜、奇异果、梨子、香蕉、芭乐、李子、苹果) 各适量 什逅���1罐 香蕉油 1小匙 糖 4两 沾料：甜优格 1盒 [制作流程] (1)水煮滚后放入糖继续煮，将水果丁（自己切造型）一一放入锅中，加热后煮10分钟，调入香蕉油即可食

[原料/调料] 大白菜 1个 黑轮 1/2斤 牛杂(煮烂备用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 鱼丸、鱼浆制品 1/2斤 豆腐 2块 牛肉片 1盒 高汤 适量 汤底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄酱 1杯 新鲜红蕃茄 3个 调味料：印度咖哩 2大匙 酱油 1大匙 辣椒粉、香油 各少许 芥末酱、糖 各1小匙 [制作

[原料/调料] (1)沙朗牛肉片 6片 (2)大白菜 4两 金茸 少许 豆腐 1块 丸子 任选 新鲜香菇 2朵 (3)辣泡菜 1盘 调味料：酱油 1大匙 糖 1小匙 新鲜辣椒 少许 汤底：高汤 杯 盐 1小匙 柴鱼味精 1小匙 沾料：酱油 1大匙 香油 少许 辣椒粉 1小匙 [制作流程] (1)先将牛肉加

[原料/调料] 材料Ａ：草虾 3尾 鲷鱼片 1/2杯材料Ｂ：花枝片1/2杯 鱼饺 1/2杯 丸子类(任选 3种)1杯 材料Ｃ：豆腐(切方块) 1块 高丽菜(切大片) 1/4个 材料Ｄ：菠菜(切段) 1把 葱花 1/2杯 金茸 少许 汤底材料：细味噌 1包(加12杯冷水拌匀) 冰糖 1大匙 鸡骨架 1副 柴鱼

[原料/调料] 烧竹轮 1包 大白菜 150公克 虾 6尾 蛤蜊 150公克 冻豆腐 6片 火锅料 适量 花枝 110公克 草菇 40公克 嫩姜片 6片 葱 1/2支 海鲜火锅高汤粉 2小匙 水 900㏄ [制作流程] (1)所有材料洗净，将烧竹轮切段，大白菜切块，花枝刻花切片，草菇切半，葱切段，嫩

[原料/调料] 火锅料：菜心 1根 白萝蔔 1条 丸子 4两 火锅料(鱼浆制品) 1/2斤 鸿禧菇 4两 芋头 1/2个 花椰菜 1/2颗 白花椰 1/2颗 大白菜 1颗 小热狗 4两 爆猪皮 1片 肉片 1斤 葱 2支 砂锅 1只 火炉 1个 汤底材料：红枣 1/2杯 酱油 1/2杯 麻油 2大匙 糖 1/2大匙 米酒

[原料/调料] 海苔片 1杯 鱼片 1/2斤 葱花 1大匙 火锅料(任选) 1盘 青菜(任选) 1斤 高汤 3杯 香油 少许 盐 1小匙 沾料：柴鱼酱汁 2大匙 [制作流程] (1)高汤倒入小锅内煮沸，放入调味料，待滚沸后放入材料(海苔片除外)，等鱼片煮熟了再放入海苔片，味道鲜美可口。 (2

[原料/调料] 鲢鱼头(或草鱼头) 1个 大白菜(或高丽菜) 1颗 金针菇 适量 香菇 适量 冻豆腐 适量 油豆腐 适量 各式火锅料 适量 姜、酒、盐 各适量 [制作流程] 1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。 2.把锅子里的油倒出，只留2

　　羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。 　　凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 　　茎叶类

[原料/调料] 羊肉(切薄片) 1斤 虱目鱼 1条 大蒜 6粒 姜片 6片 咸菜 1斤 辣椒 6条 香菜 2棵 高汤 10碗 米酒 1大匙 糖 2小匙 酱油 2大匙 [制作流程] (1)将鱼放入锅中，加冷水煮至熟透后捞起，稍凉后将鱼刺一一去除备用。 (2)大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎备用。 (3)

【原料】 飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克。 大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克、冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果2条，大白菜100克、鸡汤2500克。葱花15克、姜片15克、精盐12克、

【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克

原料准备：活鲫鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。 调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。 制作过程： 　　1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

【原料】 水发海参条200克、熟净鸡肉条200克、水发鱼肚条200克、龙须菜200克、干贝200克、鲍鱼200克、鱿鱼卷200克、冬笋片200克、大虾片200克、火腿片200克。 油菜心十颗（重约500克），白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、鸡汤2500克。精盐15克、绍酒25克、花椒水

【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

[原料/调料] 猪肉片 1盒 鱼片、花枝片、蛤蜊 各1/2斤 青椒 1个 红萝蔔 1/2条 新鲜香菇 4朵 青菜任选 2种各1/2斤 沙拉油 1大匙 沾料：淡色酱油 2大匙 葱花 1大匙 糖 1/2大匙 香油 少许 [制作流程] (1)先放1/3锅水用火煮滚，隔层架不可放入水中，与水保持距离，使用

[原料/调料] 野苦瓜 1斤 猪肉片 6两 鱼片 6两 虾仁 6两 蛤蜊 1/2斤 小黄瓜 2条 汤底材料：干海苔 1杯 柴鱼 2杯 酱油 1杯 水 10杯 沾料：辣椒粉 少许 淡酱油 1大匙 香油 少许 葱花 少许 [制作流程] (1)苦瓜去籽切块，川烫过后备用。 (2)将柴鱼、酱油、水放入锅中加

火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防，因此，吃火锅要注意： 　　器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好

[原料/调料] 材料Ａ：牛杂 1斤 洋葱 1个 青椒 1个 红萝蔔 1条 材料Ｂ：火锅料 1盘(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段 少许 调味料：小滷包 1包 盐 1小匙 酱油 1小匙 姜片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1杯 高汤 6杯 辣椒 少许 沾料：辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙

[原料/调料] 牛肉 1盒(约1/2斤) 鸡肉片 1/2斤 蕃茄 1个 洋葱(切丝) 1/2个 金茸 4两 小白菜 少许 乌龙面 1包 豆腐 1块 青蒜段 2支 高汤 6杯 调味料：柴鱼酱汁(利用柴鱼与干海带熬煮) 1杯 香油 1小匙 糖 1小匙 沾料：白萝蔔泥 少许 淡色酱油(或柴鱼酱汁) 2大匙 [制作流

[原料/调料] 牛腩 1斤 红萝蔔丁 1杯 马铃薯丁 1杯 虾 1/2斤 小黄瓜 3条 大白菜 1颗 牛肉片 1盒 乌龙面 1包 丸子类(任选) 1/2斤 辣椒 少许 姜片 3片 印度咖哩 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 高汤 4杯 [制作流程] (1)牛腩加姜片先川烫洗过切小块，加入红萝蔔丁及马铃薯丁

[原料/调料] 材料Ａ：大白菜 1颗(约2斤) 炸芋头块 1杯 豆腐切块 1杯 蕃茄 1个 玉米(切片) 1条 猪血 1杯 材料Ｂ：洋葱丝 1杯 葱花 1/3杯 咸菜 1/3杯 大蒜 2粒 材料Ｃ：牛肉、猪肉、鸡肉 各1/2斤 材料Ｄ：鱼饺、蛋饺、贡丸、花枝饺 各1/2杯 汤底材料：高汤 10杯 淡色

[原料/调料] 1.火锅料(约选12种)：大白菜 1个(约2斤) 玉米 2条 猪血糕 1个 金茸 4两 蕃茄 1个 莴苣 1/2斤 花椰菜 1个 红萝蔔、白萝蔔 各适量 豆芽 1/2斤 四川菜 适量 冬粉 2个(泡软) 2.肉品：牛肉片 1盒 猪肉片、鸡胸肉片 各1盒 3.海鲜类：鱼片、鱿鱼 各4两 花枝、虾子

[原料/调料] 葱末 1大匙 姜末 1小匙 蛋黄 1个 [制作流程] (1)将新鲜蛋黄打入碗中，加入葱末和姜末拌匀。 可用作韩国火锅沾料或搭配酱油作涮肉片的沾料。