【主 料】：刀豆、蘑菇、香菇、土豆、胡萝卜【调 料】：盐、咖喱、椰浆【作 法】：刀豆切段，土豆、胡萝卜切成小块，蘑菇一切二，香菇切片后，入锅拉油；锅中放少许油、少许咖喱，加入净水，倒入原料，加盐；打芡，加入少许椰浆。

　　主料：鲜春笋 　　调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤 　　制作方法： 　　1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。 　　2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味

　　主料：山药、芦笋 　　辅料：泡椒、香葱 　　调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油 　　做法： 　　1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用； 　　2.坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别

　　原料：松花蛋、蒜黄 　　调料：酱油、醋、白糖、姜葱末、麻油、面粉、水淀粉 　　做法： 　　1、将松花蛋剥壳切成船形块，放入盘内，撒上面粉拌匀。水淀粉调制成糊，蒜黄改刀待用； 　　2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，将松花蛋逐块挂上淀粉糊后放入

　　主料：香芋头 　　辅料：百合 　　调料：盐、鸡精、白糖、椰酱、清汤 　　做法： 　　1、将芋头去皮切成小三角形，用热油炸熟待用； 　　2、坐锅点火放入油，油热倒入百合爆炒后放入清汤、芋头煮十分钟，加入盐、鸡精、白糖、椰酱、奶花再煮1分钟即可食用。

　　主料：豆苗 　　辅料：白酒、芝麻 　　调料：盐、白糖、香油 　　做法： 　　1、将豆苗洗净用开水焯一下捞出，用凉开水过晾，控干水分切成寸段； 　　2、取一器皿放入豆苗、盐、白糖、白酒、香油、芝麻搅拌均匀即可食用。 　　特点：酒香、开胃爽口，色泽碧

【主 料】：新鲜猴头菇4两、姜末2钱、青豆6钱、花生仁少许、干辣椒5钱【调 料】： 酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、净水少许、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁【作 法】：将猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热，放入猴头菇，青豆划散、沥

【主 料】：藕条、水面筋【调 料】：糖、醋、酱油【作 法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。

【主 料】：猴头菇、菠萝、青红椒【调 料】：糖醋汁【作 法】：猴头菇切成小块，挂上面糊，拍上干粉，放入油锅炸好；同时放入菠萝、青红椒拉一下油，锅中放入少许油，加入已调好的糖醋汁，倒入原料，打芡，出锅，装盆即成。

【主 料】：雪贝1包、青豆6钱【调 料】：素X.O.酱5钱、素易鲜2钱、净水少许、酱油2钱、湿淀粉3钱调成芡汁【作 法】：雪贝、青豆焯水，油锅烧至5成热，放入划散；放入芡汁翻炒即成。【特 点】：X.O.酱味浓郁，清香爽口

材料：刀豆：100g茭白：50g泡椒：20g素鸡排：50g调味料：花椒未，老陈醋，白糖，老抽，辣油，丰车粉，素易鲜制作方法：１　刀豆去老黄，茭白去壳切粒，泡椒，素鸡排切粒２　刀豆汆水后排列长书盆中，码齐３　起油锅煸炒茭白，素鸡排，泡椒粒，加适量水，放入老陈

【主 料】：蚕豆瓣50g、丝瓜150g、黑木耳少许【调 料】：盐少许、素易鲜少许【作 法】：先将丝瓜刨皮、切条备用，黑木耳洗净，起油锅烧至5成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。然后起锅放水，待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣、丝瓜一起煮沸出锅；起锅，锅中

【主 料】：香芋1两、刀豆3两【调 料】：甜面酱5钱、酱油少许、糖少许、素易鲜少许【作 法】：香芋切条、起油锅烧至6成热，加入刀豆、香芋干炸，倒出沥干后加入调味炒香后加入调味勾芡即成。

【主 料】：胡萝卜50g、丝瓜200g、黑木耳少许、金针菇少许（素肉丝少许、生姜末少许） 【作 法】：胡萝卜、素肉丝分别刨茸，丝瓜去皮切条，金针菇切段，黑木耳洗净；起油锅，将胡萝卜茸、素肉丝茸煸炒，煸透备用；锅中放油至5成热，放入丝瓜拉油、出锅；锅中放水

【主 料】：素鱿鱼卷4两、青红椒各半两、干辣椒5钱【调 料】：酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁备用、净水少许【作 法】：将素鱿鱼卷焯水，油锅烧至6成热，放入鱿鱼卷和青红椒过油、沥干，放入干辣椒煸出香味，倒入素鱿鱼卷、青红椒

【主 料】：土豆2只、青红椒各1只【调 料】：盐2分、素易鲜2分、白醋1分【作 法】：土豆切丝，青红椒切丝，土豆焯水后沥干，锅内放少许油，加入原料煸炒，加盐、素易鲜，略炒，最后加白醋颠翻即成。【特 点】：清脆爽口

【主 料】：生菜4两、红椒丝少许【调 料】：白腐乳5钱、盐1分、素易鲜2分【作 法】：生菜焯水，锅内放少许油，加入生菜、白腐乳、红椒丝及调味略炒即成。【特 点】：清淡爽口

【主 料】：土豆2只、宝黄1两（详见宝黄制法）、笋、黑木耳及紫菜【调 料】：盐2分、素易鲜3分、姜末5钱、米醋4分【作 法】：土豆煮熟，去皮捣成茸状，笋、黑木耳切丝，锅烧热加入少许油，加原料煸炒片刻，最后加姜末和米醋略炒即成。【特 点】：色泽金黄，口味

【主 料】：蘑菇3只、素肉片3两、青红椒各少许【调 料】： 盐2分、素易鲜2分、湿淀粉少许调成芡汁【作 法】：蘑菇、青红椒切片，素肉片加水泡开后加少许生粉拌匀，油锅烧至6成热，加入原料划散，倒出沥干，加入芡汁、原料颠翻即成。【特 点】：色泽鲜艳，清淡爽

【主 料】：素烟鹅肉2两、水发香菇半两、青红椒半两、金针菇半两、粟米粒半两、茭白丝半两【调 料】： 盐3分、素易鲜2钱、胡椒粉少许，调成芡汁【作 法】：将素烟鹅、香菇、青红椒切丝后与金针菇切段、粟米粒一起焯水，油锅烧至4成热后放入原料划散、沥干，倒入

【主 料】：素鱿鱼卷4两、青红椒各半两、笋片少许【调 料】：素沙茶酱5钱、酱油少许、素易鲜2钱、湿淀粉3钱调成芡汁备用、净水少许 【作 法】：将素鱿鱼卷焯水后放入6成热油锅中，划散沥干，加入素沙茶酱，姜片，青红椒、笋片煸炒，加入素鱿鱼卷和芡汁颠翻即成。

【主 料】：素肉丝4两、笋1两【调 料】：豆瓣酱5钱、醋3分、糖3钱、素易鲜2钱、湿淀粉少许、净水少许掉成芡汁） 【作 法】：素肉丝冷水泡开后用少许干生粉搅拌均匀，笋切丝，油锅烧至6成热，放入素肉丝、笋丝划散、沥干，倒入芡汁、原料颠翻即成。【特 点】：色

材料： 冻豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜 调味料： 素拌酱 　 作法： １）四季豆烫熟切丁备用。２）起油锅，将花椒爆香后捞除。３）放入冻豆腐、素拌酱及适量的水，煮滚后添加四季豆及辣椒，起锅前添加香菜即可。

材料： 豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山药 再来米粉 调味料：盐 酱油 太白粉水 作法： １）先将栗子蒸熟后，压碎备用。２）香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。３）山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉

【主 料】：莲藕150g、日式火腿50g【调 料】：面粉、生粉、苏打粉、甜辣酱【作 法】：莲藕洗净，从中间一切为二，然后切一刀断，一刀不断片，切8片；日式火腿从中间一切二，然后切8片；8片莲藕夹中间夹1片日式火腿。调脆浆糊，起油锅至7成热，将藕夹沾上脆浆糊，

材料： 金珍菇 海苔片 炸酥粉 调味料： 胡椒粉 盐 香菇精 作法： １．金珍菇浸水洗干净沥干水份，海苔切成长条型，包住珍菇的下方，造型像一串串的花束，海苔缺口裹上面粉糊以牢固，再洒上胡椒粉、盐以入味。２．炸酥粉加盐和香菇精拌匀，金珍菇串上半段

材料： 馄饨皮１２～１８张 香蕉３条 沙拉酱１条 糖粉２大匙 素肉桂粉１／４小匙 　 作法： １．馄饨皮一字排开，挤上少许沙拉酱２．香蕉去皮切成六等份，将每一张馄饨皮摆上每一段香蕉，包成枕头状，缺口用水黏合３．香蕉卷入温油锅炸至金黄色，捞起

材料： 芦笋50公克 土豆30公克 素火腿15公克 小西红柿25公克 披萨起司30公克 西红柿酱15公克 普罗旺斯香草适量 　 作法： １）将芦笋、烫熟的土豆、素火腿以及小番茄切丁，置于瓷盘上。２）洒上披萨起司、番茄酱与普罗旺司香草，入烤炉以２５０度烤

【主 料】：茄子、素火腿【调 料】：甜辣酱（沾料）【作 法】：把茄子切成两片连在一起的单片，中间夹上火腿片；把制成的茄饼粘上脆浆，放入油锅炸至金黄即成。

【主 料】：生菜4两、核桃仁半两【调 料】：素蚝油5钱、酱油少许、糖少许、素易鲜少许【作 法】：生菜焯水后沥干摆入盘子。调味烧开后勾薄芡浇在生菜上，撒上熟核桃仁即成。【特 点】：色泽红润，素蚝油味浓

材料：毛豆荚 调味料：盐　黑胡椒粒　香油 　 作法： １）毛豆荚洗净，将头尾剪除备用。２）锅中放入清水、盐巴以及毛豆荚待煮熟后捞出，再添加黑胡椒粒及香油拌即可。

材料：绿花椰菜　玉米笋　洋菇　红甜椒　黄甜椒 调味料： 味噌　醇米霖 　 作法： １．先将绿花椰菜、玉米笋入锅川烫一分钟后起锅备用。２．接着起油锅，放入洋菇、红甜椒、黄甜椒略炒之后，再添加用清水调匀的味噌、醇米霖炒至入味后盛盘即可。

材料：迷迭香叶　土豆　青椒　黄甜椒　红甜椒　香菇　浓缩牛奶　起司丝　奶油 调味料： 盐　糖　黑胡椒粉 作法： 浓缩牛奶的作法：将两碗比例的鲜奶用小火熬煮成一碗，即成浓缩牛奶。迷迭香烤土豆作法：１〉先将土豆煮熟去皮后，切块备用。２〉香菇、青

时间２５分钟材料素蟹黄丝５０公克、姜１小块青豆仁５０公克、冬瓜４００公克【调味料】盐、糖各１小匙、酒１大匙水１碗胡椒粉少许、太白粉酌量【要领】冬瓜球如果煮得太熟，会变成软烂而不成球状，所以烫煮冬瓜球时，要切记时间不可过长。【做法】Ａ、冬瓜以汤

时间５０分钟材料素鸡１只、四物料１包【调味料】盐、味素各１大匙、酒五大匙【要领】这道菜也可改用电锅炖煮。【做法】素鸡、四物料加调味料及１／２碗水用锡箔纸包起来，放入蒸笼蒸约４０分钟即可。资料来源：家庭素食料理。

材料：肥大鲜香菇数朵 绿花椰菜数小朵 黄玉米１小片 九层塔２两 调味料：辣椒黑胡椒粒酱油膏盐 作法： １．绿椰花菜、黄玉米块，以开水加油加盐川烫摆盘边备用。２．鲜香菇去蒂洗净，背面用刀轻划斜纹交叉。３．平底锅内注入适当橄榄油，置入备好的香菇先

材料： 干荷叶２张地瓜１条素肠１８０公克黑糯米２０公克糙米２０公克葡萄干适量 作法： １）将黑糯米、糙米泡温水半小时，混合后添加适量葡萄干拌匀备用。２）素肠切段，以酱油膏、糖、胡椒粉、五香粉腌至入味，入油锅炸酥备用。３）地瓜切块备用，干荷

材料： 素海鲜１碗 黄耆３钱 山药半碗 玉竹３钱 桑椹子３钱 石斛３钱姜 香菇 小玉米 青椒 红椒 调味料： 太白粉 素高汤粉 盐 作法： １．将全部药材，加７００ＣＣ的水，熬煮１小时，取药汁备用。２．先爆香姜片，然后放入香菇、玉米笋、山药、青椒、红

　　主料：银杏 　　辅料：百合、鲜芦笋、胡萝卜 　　调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用； 　　2、坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝

　　主料：茭白 　　辅料：芽菜、红柿子椒 　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油 　　烹制方法： 　　1、将茭白、柿子椒分别切成条备用； 　　2、坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后，烹入料酒，加入少许清水，放入鸡精、酱油