炸茄盒（图）

【原料】：茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面
　　　　　包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
【制法】：1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切
　　　　　下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
　　　　　2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，
　　　　　烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待
　　　　　用。
　　　　　3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，
　　　　　沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住
　　　　　茄子。
　　　　　4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞
　　　　　出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
【特点】：外焦里嫩，鲜香适口。