材料： 长茄子３个调味料： 豆瓣酱３大匙，糖半大匙、清水４大匙 加工方法： １、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。 ２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。 ３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子

【材料介绍】白面包2片，去边，切粒. 嫩豆腐450克，压碎成茸. 牛奶半杯.蛋3只，打匀. 糖2/3杯. 碎柠檬皮2茶匙。 【菜式典故或创意】 豆腐是一种含有大量雌激素的食品，不仅很有营养，对于上了年纪的女性，还可帮助她们克服更年期症状。 【制作方法】1、豆腐茸放

　　主料：浮皮200克、腰果10克、白果10克、红萝卜10克、青豆角10克、生姜10克。 　　调味料：花生油30克、盐10克、味精13克、白糖3克、湿生粉适量。 　　做法： 　　1、浮皮切丁、红萝卜切丁、青豆角切小段、生姜切片。 　　2、烧锅下油，放入姜片、煸锅、再放

原料：茄子、黄豆、香菜、葱、花椒、香油、酱油、盐 做法：1. 将黄豆提前两小时泡上，香菜切末，葱白切丝；2. 茄子洗净切滚刀块，块块见皮，切好后放在太阳处晒蔫，不要晒干；3. 晒好的茄子和泡好的黄豆同时放在炒锅里加水煮，水面与茄子持平，快熟时放酱油，盐

原料：春笋250克，榨菜15克。 辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。做法：①春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香

原料：青菜400克。 辅料：盐4克，味精少许。 做法：①将青菜择洗净后沥干水分，切成段。②锅置火上，放油烧至五成热，随即放入青菜，加盐煸炒片刻，放味精，翻炒均匀即可。

用料： 土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。 制作方法： 1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入土豆

[原料/调料]主料：甜椒、芦笋、胡萝卜、口蘑、鸡腿菇、西红柿配料：黄油调料：盐、糖、咖喱、牛奶、椰浆(可用椰汁代替)、淀粉[制作流程]制作：1．甜椒、芦笋、胡萝卜切条，烫水。西红柿去皮切成1厘米的片。2．锅中放少许黄油将口蘑、鸡腿菇炒透，加西红柿及烫过

主料：玉米粒200克，青豆30克，胡萝卜40克，泡开香菇3朵，素虾仁配料：精盐1/2小匙，味素1/3小匙，香油1小匙 做法： 1.将主料用开水氽烫捞出沥干水份。 2.炒锅内加入500克花生油（色拉油），油温升至温热时放入主料过油捞出沥油。 3.炒锅烧温热，加入适量底油，

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：香葱、生姜和适量的生粉排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克 做法：1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，2.排骨煮

　 主 料： 　　番茄约500克，新鲜冬菇约350克，姜1片，葱2条，蒜茸1/2汤匙，油、茄汁各3汤匙。　　 　　配 料： 　　调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙，糖1汤匙，麻油适量。 　　芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。 　　做 法： 　　1、 番茄洗净，切件去核。 　　2、 葱洗

主料： 　　甘笋、冬菇各90克、木耳、冬笋、金菇、银芽各50克、珍珠叶、粉丝各30克、甘笋花1朵、芫荽2棵、油、盐各适量。　 　　做法： 　　1、冬菇、木耳浸透洗净切丝。 　　2、冬笋、甘笋切丝。 　　3、粉丝炸透，先放大镜碟上。 　　4、珍珠叶洗净晾干、

主料：　　猪肉、豆角各约180克，五香豆腐干2件，浸软冬菇、红椒各2只，蒜茸1茶匙。　　配料：　　调味料：糖、盐各少许，生粉1茶匙，水2茶匙。　　汤汁料：豆瓣酱、粟粉各1/2茶匙，糖、盐各1/4茶匙，蚝油、麻油各少许，上汤4汤匙。　　做法：　　1、除蒜茸外

原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制作方法：(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空；(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。 功效

　　主料： 白萝卜　　辅料：五花肉、胡萝卜、香菇、小葱、生粉 　　调料：胡椒粉、盐、鸡精、糖 　　做法： 　　1、白萝卜去皮切成丝，胡萝卜也切成丝，五花肉切成丁，香菇切成丁，小葱切成葱花备用； 　　2、坐锅点火放入油，将五花肉丁、香菇丁、葱花下锅，待

　　主料：马蹄 　　辅料：木耳 　　调料：盐、酱油、白糖、料酒、姜末、水淀粉、香油、鸡精、高汤、食用油。 　　做法： 　　1、将荸荠去皮切成厚片，用手撕成小块； 　　2、坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入荸荠待变色时捞出沥干油； 　　3、锅内留余油，油

　　主料：芹菜 　　辅料：海米、香干、胡萝卜、鲜香菇 　　调料：葱、姜、鸡精、香油、盐 　　做法： 　　1、葱、姜切末，海米用开水浸泡； 　　2、将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成1.5寸长的小棍，用开水焯熟； 　　3、坐锅点火放油，加入少许香油，将葱姜末

土豆烧豆腐　　原料：豆腐250克，土豆50克，葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量，油100克(耗 25克)，高汤200毫升。　　制作：土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽

　　豆腐是人们日常生活中最普通的食品，尽管它普通但却并不平凡。记得某前人曾说过：“中国豆腐天下第一”。苏东坡、袁枚等古代多个美食家的文章中提到豆腐可以烹成难得的美味，可见这一最普通的东西，却可以做出不平凡的菜式。 　　不平凡的豆腐还有一个特色是

原料：白菜心配料：葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋制法：1.用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。2.放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些红绿辣椒丝。3.起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、

原料：雪菜100克，腰果100克，精制油、麻油、葱姜、盐、味精、汤各适量。 制作：将雪菜撕成细丝，切成寸段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。烧热油锅至三成热时，放腰果，炸至金黄色时，捞出沥去油。再用旺火将

原料：　香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。　植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，黑、白芝麻6克。制作：(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，

主料：小白菜500克，萝卜100克，辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克制法：（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌

【主 料】：猴头菇4两、青红椒各半两、松仁少许【调 料】：盐3分、素易鲜2钱、湿淀粉少许，调成芡汁【作 法】：猴头菇焯水后冲冷，切粒，加少许盐，生粉拌匀，青红椒切成同样大小，油锅烧至3成热，放入原料划散、沥干，倒入芡料颠翻，撒入松仁即成。【特 点】：

【主 料】：盒豆腐、青豆、蘑菇片【调 料】：少许盐【作 法】：把豆腐切块、青豆放入开水中焯一下；锅中放入少许油，素鲜汤中加入以飞过水的豆腐、青豆、蘑菇片，调味，勾芡，出锅，装盆即可

材料：金针、香菇、红萝卜、油菜、包心菜各３０公克、盐、橄榄油、白糖适量作法：1.金针、香菇泡软，去根蒂后切丝。2.红萝卜切丝，油菜洗净切小段，包心菜洗净沥干切细条。3.起油锅，下萝卜丝炒几下，再依序加入油菜、空心菜、香菇、金针菜拌炒一下，加盐、糖及

材料名称 ：素肉 金针菇调料名称 素易鲜 ，沙茶酱 ，老抽 ，糖制作方法 1、素肉切长片 2、金针菇包在素肉卷中，挂糊、拍生粉，炸熟 3、沙茶酱、水、素易鲜勾芡，浇在金针菇卷上即可

【主 料】：老豆腐、素肉末、西芹、香菇、时蔬、面包糠【调 料】：酱油、糖，麻油【作 法】：西芹、香菇切末备用。老豆腐沸水，挤干水分后打成泥，加入素肉末、西芹末和香菇末，加五香粉、盐、素易鲜、生粉，搅匀；开一锅油，把上述原料挤成圆球成为素丸，滚上面

　　主料：茄子 　　辅料：青红尖椒 　　调料：小葱、姜 蒜、花椒、干辣椒、酱油、香油、盐、鸡精、白糖、米醋 　　制作方法： 　　1、将茄子切成花刀改切成块，青红尖椒切成丝，葱姜蒜切末； 　　2、先将茄子倒入热油中炸熟，在开水中浸一下漂去表面的油，放入

　　主料：嫩藕 　　辅料：荸荠、木耳、甜椒 　　调料：精盐、酱油、白糖、米醋、鲜汤、面粉、水淀粉、熟花生油、发酵粉适量 　　制作方法： 　　1、嫩藕去节和皮，切成菱形块，用盐拌捏使其渗出水分；取一只碗，加入面粉、精盐、味精、发酵粉和清水，调成发酵糊

原料：绿豆芽，韭菜，虾皮，精盐，醋，味精制法：（1）将韭菜择洗干净，切成3。5厘米长的段；绿豆芽去根；虾皮洗净备用。（2）将油锅烧热，下入虾皮爆香，加入豆芽，韭菜翻炒数下，再加入精盐，味精，醋速炒几下即成。特点：白绿相间，清爽可口。

原料：蒜苗、蚕豆、盐、味精制作：（1）将蒜苗用开水烫一烫。（2）用热锅旺火，下适量菜油、待油面泛青烟时下蚕豆，炒至蚕豆转色，烹入少清水，焖烧三至四分钟。加盐、味精、最后放蒜苗翻炒几下即可食用。特点：鲜嫩翠绿，两相适口。要点：必须先将蒜苗烫一下。

原料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。制作：（1）把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。（2）将青菜洗净后，开灶上锅放少量菜油，待油面泡沫净，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺清汤（清汤亦可）焖烧二分钟，即可

原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒制法：（1）将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。特点：清淡爽口。

主料：肥嫩藕500克。辅料：香油10克、白糖50克、醋25克、精盐少许。制法：选嫩藕，刮去外皮，切去藕节，洗净后放入沸水锅内烫1分钟捞出，切片装盘，撒上精盐，白糖，淋入醋、香油拌匀即成、特点：脆嫩清香，酸甜适口

原料：茭白，莴笋，红柿子椒，香油，辣椒油，盐，味精。做法（1）将茭白，红柿子椒，莴笋切成丝（2）下三丝入烧沸的水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，沥净水分，加入精盐拌匀腌一下，把腌出的水滗掉，加入香油，辣椒油，味精拌匀，装盘即可。特点：色泽美观，香

原料：土豆，油，酱油，醋，精盐，味精，干红辣椒末各适量。制法：（1）将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。（2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。特点：酸辣下饭。

材料: 地瓜 蜜 皮 作法: 含丰富纤维质可宽胃通肠为养生食膳.1.将地瓜削皮后,切成十公分长的长条状,再将地瓜条泡在水中以防切口处变色.2.将沥干水份的地瓜条放入锅中,再把陈皮,蜂蜜及砂糖添加,加水至盖过地瓜条,开小火煮30至40分钟,中途须轻轻摇晃锅子以防烧焦

【原料】 甜杏仁100克、苦杏仁100克。 琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500克。 【制法】 铝锅放清水1250克，加洗净的琼脂烧沸，置小火上煮15分钟，使琼脂溶解。将两种杏仁用沸水浸透、去膜、捣碎，然后加水250克，反复捣成泥，用沙布

原料：牛肉，红尖椒，葱段、姜片，大料，酱油，料酒，精盐，味精，花椒面制法：（1） 牛肉切成长条，入开水氽透，去血水待用；（2） 红尖椒洗干净切成段。净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入沥水的牛肉块煸炒，加