[原料/调料] 新鲜香菇 1/2斤 青椒 2个 白酒 少许 盐 1又 糖 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 白芝麻 少许 [制作流程] (1)香菇洗净，在表面用尖刀划十字形交叉刀，划的时候不能太深，全部做好后即可三朵一串，用竹籤分别串好备用。 (2)在青椒方面，另外也可以选择甜椒，

[原料/调料] 冬笋 1又1/2斤 冬菇 12朵 青江菜 约1斤 水 3杯 配料：酱油 约1大匙 蚝油 约2大匙 糖 少许 麻油 适量 太白粉 1大匙 水 2大匙 [制作流程] (1)冬菇泡软后，切去蒂的部份。 (2)笋切成滚刀块，锅内准备热油炸笋块，炸2～3分钟后捞起沥干备用。 (3)锅内余

[原料/调料] 草野菇(由鲍鱼菇、香菇、蘑菇混合而成) 各50公克 奶油 1汤匙 虾夷葱 1汤匙 干葱(红葱头) 1/2汤匙 盐 少许 [制作流程] (1)野菇洗净后切片、干葱切碎备用。 (2)用奶油热锅，加入干葱、草野菇炒香。 (3)最后放入虾夷葱、盐(依个人口味喜好即可)拌炒入味

[原料/调料] 草菇 1/2斤 蘑菇 1/2斤 新鲜香菇 5～6朵 美国花菜 1棵 水 1/2碗 太白粉水 2大匙 盐 1小匙 味精 少许 酱油 酌量 [制作流程] (1)先将花菜炒熟，加调味料后盛起摆盘。 (2)将香菇切块，起油锅把香菇爆香，接着放入草菇、蘑菇一起拌炒，滴点酱油添色，再

[原料/调料] 香菇 20朵 青椒 1个 蕃茄 1个 (1)酱油 2大匙 红砂糖 1又1/2大匙 胡椒粉 2小匙 香油 1/2大匙 (2)地瓜粉 3大匙 太白粉 2大匙 (3)白芝麻 1大匙 [制作流程] (1)将香菇洗净，浸泡于水中3～4小时，至完全膨胀后，将水沥干再将蒂切除。青椒、蕃茄洗净切片备

炸土豆片【原料】：净土豆500克，植物油1000克(实耗7.5克左右)，精盐5克。【制法】：1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片，用冷水浸泡，，并冲洗去淀粉，然后控　　　　　　干水分待用。　　　　　2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至油发烟时，将土豆片撒入，上旺

[原料/调料] 素三角捲(笋丝、香菇丝、素火腿丝) 各半杯 豆皮 2张 素百页 1条 南瓜酱 1/2碗 调味料Ａ：盐 1小匙 糖 少许 姜末 1/3大匙 白胡椒粉 1又1/2小匙 香油 1/3大匙 酱油 1/3大匙 调味料Ｂ：面煳 2大匙(面粉、水) [制作流程] (1)将笋丝、香菇丝、素火腿丝都

[原料/调料] 豆皮 1张 笋丝 1大匙 素肉丝 1大匙 绿花椰菜 1朵 芥菜 2两 酸豆 1大匙 黄果 3粒 青豆 2粒 白饭 1碗 (1)盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 1小匙 太白粉 1小匙 (2)盐 1/2小匙 香油 1小匙 糖 1/2小匙 (3)辣椒 少许 糖 1/2小匙 香油 1小匙 [制作

[原料/调料] 烤麸 10个 青椒 1/2个 红椒 1/2个 蒜片 1/2大匙 盐 1又1/2小匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 水 2杯 [制作流程] (1)将材料分别洗净后，切成大小一致的片状备用。 (2)将锅预热后，放入少许油及蒜片爆香后，再放入调味料煮沸。放入烤麸后改

[原料/调料] 面轮 4两 葱段 1/2杯 姜片 1/3杯 蒜头 12粒 辣椒片 1大匙 (1)米酒 1/2杯 酱油 1/4杯 糖 1大匙 (2)麻油 2大匙 [制作流程] (1)将面轮用水浸泡2～3小时至软，再用水煮10分钟后捞起沥干备用。 (2)将锅预热后，放入麻油、姜片、蒜头、葱段、辣椒片等爆香

[原料/调料] 油炸豆皮 4片 萝蔔干 1/4杯 红萝蔔片 1/4杯 葱段 1/2杯 辣椒片 1/4杯 酱油膏 1大匙 糖 2/3大匙 香油 1大匙 白胡椒粉 1小匙 盐 1/2小匙 [制作流程] (1)将每一块油炸豆皮切成6长条，萝蔔干、红萝蔔片分别用热水汆烫过备用。 (2)将所有调味料拌匀，和作

[原料/调料] 素肉酱罐头 1罐 南瓜 1/2个(约1/2斤) 姜片 3片 盐、水 各适量 [制作流程] (1)将南瓜去蒂去籽后，切块状(约3~4公分大小)备用，南瓜皮可保留不须切除。 (2)锅中加入水，把南瓜皮朝下放入锅中，注意水量要盖过南瓜。开火煮沸后改中火，煮到南瓜熟透后，

[原料/调料] 莲雾 2个 草虾 10尾 小黄瓜 1条 芹菜(切段) 2支 盐水 适量 盐 1小匙 香油 少许 [制作流程] (1)将小黄瓜纵切4等分，再切成小段，莲雾切成4等分并浸泡于盐水中片刻，再捞起沥干备用。 (2)草虾去肠泥，洗净沥干，由背部划一刀，划约1/2深。 (3)起油锅，

[原料/调料] 香瓜 400公克(约1/2个) 香瓜汁 1大匙 素鸡(白) 1条 酱油 1/3大匙 糖 2小匙 香油 1小匙 太白粉 2小匙 [制作流程] (1)将香瓜洗净后切开，去籽、去皮后，切约1公分厚，用模型印出花型，再取香瓜汁1大匙备用。 (2)白素鸡切片后拌入调味料，腌10分钟备用

[原料/调料] 高丽菜结 6个(含汁1/2杯) 嫩豆腐 1块 黑木耳、肉片 各适量 香菜 少许 水 4杯 (1)酱油 2大匙 盐 1小匙 香油 1/2大匙 糖 1/2大匙 (2)水 1大匙 太白粉 1又1/2大匙 [制作流程] (1)将肉片略用1/2大匙太白粉抓过使肉质较嫩，豆腐切成方块，黑木耳切片，其

[原料/调料] 珍保玉笋罐头 1罐 青江菜 1/2斤 肉片 4两 红萝蔔 适量 葱、蒜 适量 太白粉、盐 适量 [制作流程] (1)将青江菜洗净对切开，用热水加少许盐汆烫约6秒钟后立即捞起，放入冷水中，等凉后，沥干水份排入盘中备用。 (2)肉片加入太白粉及盐拌匀，略腌过备用

[原料/调料] 芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许 [制作流程] (1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。

[原料/调料] 红萝蔔 2条 葱 3支 辣椒 1根 姜片 3片 素香滷汁 1锅 [制作流程] 1.将葱洗净后切长段，红萝蔔去皮后洗净备用。 2.烧热锅子，加入1大匙油，放入姜片爆香，倒入滷汁中，将红萝蔔、葱段、辣椒也放入，开大火煮滚后，转小火滷约25分钟，熄火后再焖约20分

[原料/调料] 材料Ａ：茭白笋 2支 红萝蔔丝 1/4杯 材料Ｂ：素鱼翅 1杯 材料Ｃ：素肉丝 1/2杯 香菜 适量 调味料Ａ：盐 1/4大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙 调味料 Ｂ：高汤 调味料Ｃ：太白粉 2大匙 水 1/4杯 调味料Ｄ：乌醋 1/2大匙 香油 1/3大匙 [制作流程] (1)将

[原料/调料] 淡小萝蔔水泡菜 1杯 素香肠 适量 葱 2支 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)将素香肠切成1公分段，泡菜切小块备用，葱洗净切段。 (2)将素香肠用少许油，略爆炒过后，加入葱段爆香及泡菜略炒，再加入调味料拌炒入味即可熄火盛入盘中

[原料/调料] 莲藕 1/2斤 柳橙 1个 柠檬 1个 糖 2大匙 [制作流程] (1)莲藕洗净去皮，切成厚约0.2～0.3㎜的薄片，用热水汆烫15分钟，至莲藕片熟透，即可取出待凉备用。 (2)柳橙、柠檬洗净，分别切半后，再切成厚约0.2㎜的薄片备用。 (3)将所有材料与糖一起拌均匀入

[原料/调料] 箭笋 300公克 猪肉丝 1/2杯 蒜末 1大匙 红辣椒末 1大匙 (1)豆腐乳 1大匙 酱油 1大匙 香油 1大匙 糖 2/3大匙 (2)水 1杯 [制作流程] (1)将大蒜、红辣椒洗净切末备用。 (2)将剑笋洗净，汆烫沖冷水沥干备用。 (3)起油锅将大蒜末、红辣椒末爆香。 (4)加入

[原料/调料] 带叶芥菜 2株 鸡汤 12杯 盐 适量 [制作流程] 1.将芥菜洗净切长段，放入滚水中汆烫去除苦涩味。 2.将鸡汤煮开，放入芥菜，熬煮至芥菜软透，再加入适量的盐即完成。 吃长年菜可保长寿，有祈愿长命百岁的祝福之意。

[原料/调料] 高丽菜 1/4个 腊肉 1/3杯 红萝蔔片 适量 蒜末 1/2大匙 黑醋 2大匙 糖 1大匙 盐 1小匙 香油 1/3大匙 [制作流程] (1)将高丽菜洗净切成块状沥干备用，红萝蔔切成花形片状(或切成薄片均可)。 (2)腊肉切薄片备用。调味料也拌匀备用。 (3)将电锅洗净擦干，

[原料/调料] 南瓜 1/2个 培根 5~6片 玉米粉或太白粉 适量 [制作流程] (1)把南瓜洗净切成一样大小的薄片；把培根切成跟南瓜一样的尺寸备用。 (2)在南瓜片上抹上调点水的玉米粉或太白粉，然后在2片南瓜中间夹入培根片。 (3)在平底锅上用小火慢慢把南瓜夹片两面煎熟

[原料/调料] 材料Ａ：皇帝豆 4两 荸荠 12个 红萝蔔片 1/2杯(约1/3条) 材料Ｂ：姜末 1大匙 水 1/3杯 调味料Ａ：盐 1/3大匙 调味料Ｂ：盐 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 调味料Ｃ：太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙 [制作流程] (1)将所有材料洗净沥干备

[原料/调料] 茄子 2条 菜豆 300公克 盐 1/2小匙 高汤 1杯 [制作流程] 1.茄子洗净切滚刀块，放在清水中，避免表面变黑。 2.菜豆洗净，去除头尾，切成长段备用。 3.锅内加入2大匙油，烧热后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入盐、高汤焖煮至熟即可。

[原料/调料] 冬瓜 1段 新鲜香菇 5～6朵 姜片 数片 香菜 少许 酱油 4大匙 冰糖 1又1/2大匙 甘草水 1大碗 [制作流程] (1)冬瓜去皮去籽，整环冬瓜放入油锅炸至两面微熟即可捞起。 (2)起油锅爆香姜片，将冬瓜、香菇放入，加入所有调味料，煮开后盖上锅盖焖煮20分钟至

[原料/调料] 高丽菜丝 150公克 红萝蔔丝 1/2杯 葱丝 1/3杯 (1)盐 1/4大匙 (2)白醋 3大匙 糖 2大匙 香油 1/2大匙 [制作流程] (1)将高丽菜丝、红萝蔔丝及1/4大匙盐一起拌匀，腌约15分钟，再倒掉盐水，沥干备用。 (2)将调味料(2)拌匀，加入作法(1)的材料一起拌匀腌

[原料/调料] 菠菜 300公克 (1)盐 2小匙 (2)柴鱼酱油 2大匙 冷开水 2大匙 白芝麻 1/2大匙 [制作流程] (1)将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等颜色变绿后立即捞起，沖冷水至凉备用。 (2)将菠菜的水份沥干，切成约10公分的长段后，排入

[原料/调料] 红萝蔔(小) 2条 (1)盐 1大匙 (2)白醋 1/2杯 糖 1/4杯 [制作流程] (1)将红萝蔔洗净削皮，切成宽约0.5公分圆片备用。 (2)将调味料(1)均匀撒在红萝蔔片上拌匀，腌渍约半天，使红萝蔔软化出水。 (3)将红萝蔔渗出的盐水滤除，加入调味料(2)搅拌至糖完全溶

[原料/调料] 柴鱼味噌大蒜 1/2杯 剑笋 1/2斤 葱(切段) 2支 蒜末 1/2大匙 (1)盐 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 (2)水 1杯 [制作流程] (1)将剑笋洗净沥干，切段或不切均可，用沸水川烫10分钟后捞起，用冷水浸泡待凉再沥干备用。 (2)起油锅爆香葱段及蒜末，放入剑

[原料/调料]蓮藕條 1斤 (1)鹽 1又1/2大匙 (2)月桂葉 5片 糖 1/3杯 辣椒粉 1/3大匙 香油 1/2大匙 (3)白醋 1大匙 水 4杯 [制作流程](1)將蓮藕條洗淨瀝乾水份，切段後浸泡在調味料(3)中以防變黑，約5分鐘後即可撈起並瀝乾醋水備用。 (2)將醋水煮沸，再次放入蓮藕條

原料：冬笋、香菇、蘑菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋各100克。 调料：盐、味精、料酒、高汤各适量。 操作方法：1、将冬笋、蘑菇、香菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋等原料洗净，分别切成条状并用沸水汆过，待用。 2、起油锅，将上述原料逐一加入温油中略煸炒，然后加入

材料：节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克（约5钱半）。芡汁料：蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。烹调步骤：（1

[原料/调料] 春菊 200公克 柴鱼片 适量 白芝麻 少许 出汁 70cc 酱油 20cc 味醂 15cc [制作流程] 1.将春菊洗净，烧开一锅水，加入少许盐，再把春菊放入汆烫，熟后捞起，放入冷水中浸泡至凉。 2.将春菊捞起后，用手将春菊整理成一束，并将水份沥除，再切成适当长度

[原料/调料] 茄子 2条 九层塔 2两 淡酱油 1又 胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 白芝麻 适量 蒜末 1/3大匙 [制作流程] (1)买茄子时，要选择大约直径4公分左右的茄子或者日本茄子均可。 (2)先将茄子及九层塔洗净沥干，茄子切斜片约1公分厚片备用。 (3)将调味料搅拌均匀

[原料/调料] 水蕨 1斤 福菜 2条 蒜头 2瓣 盐、味精 各少许 [制作流程] (1)用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水汆烫至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可让水蕨颜色翠绿，经过汆烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。 (2)福菜切成小段，蒜头切末备用。 (3)烧热锅子，加

材料：小黄瓜15公克　胡萝卜15公克　黄萝卜15公克　素圆片15公克　紫菜（海苔）1张　土司二片　白芝麻1/3碗60公克 面糊：面粉1碗　水1碗 工具： 竹卷调味料：盐1汤匙　油3碗作法： 1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。2.黄

材料：卷心菜4叶 馅料：泡好香菇丝60克 胡萝卜丝30克 金针姑70克 笋丝100克 调味料：A:盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖少许，淀粉1汤匙，香油1/2小匙。B:高汤2碗，盐1/3小匙，牛奶1汤匙，淀粉1/3碗，香油1/2小匙。 作法： 1.锅热加入1汤匙油，倒入馅料及调味料A炒拌