主料：银杏 　　辅料：百合、鲜芦笋、胡萝卜 　　调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用； 　　2、坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、银杏、

　　主料：茭白 　　辅料：芽菜、红柿子椒 　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油 　　烹制方法： 　　1、将茭白、柿子椒分别切成条备用； 　　2、坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后，烹入料酒，加入少许清水，放入鸡精、

　　主料：魔芋 　　辅料：红椒、青椒、香菇、熟鸡蛋 　　调料：盐、鸡精、醋、辣椒油、葱、姜 　　烹制方法： 　　1、将魔芋切成丝放入锅中煮一下捞出过凉控水备用，香菇用开水泡发好，青红椒、香菇、熟鸡蛋分 　　别切成丁，葱姜切末； 　　2、将切好的配

　　主料：面粉 　　辅料：西红柿、鸡蛋、南瓜汁、菠菜汁 　　调料：盐、鸡精、醋、胡椒粉、葱 　　烹制方法： 　　1、将南瓜、菠菜分别打成汁，加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊； 　　2、将鸡蛋打入碗中，坐锅点火倒入油，鸡蛋倒入炒散

　　主料：脆皮肠 　　辅料：韭菜苔、鸡蛋 　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒 　　烹制方法： 　　1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀； 　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻

　　主料：粉丝 　　辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软） 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜 　　烹制方法： 　　1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁，葱姜蒜切末，坐锅点火倒入适量油，待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中；

菊 花 素 海 参原料： 水发香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、葱花、胡椒粉、精盐、酱油、湿淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油。 　 制法： 豆腐皮切成6厘米长、3厘米宽的条，香菇去蒂切成粗条，素火腿切成条。将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜

奶 汤 煮 干 丝原料： 千张，碱面，冬菇，玉兰片，花生油，面粉，干丝，姜末，精盐，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。 　 制法： 千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保待温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除

炸 金 钱 里 脊原料： 玉米粉，面粉，水发冬菇，玉兰片，胡萝卜，香菜硬，雪里蕻叶，精盐，味精，料酒，水淀粉，香菜油，花生油，酱油。 　 制法： 将玉米粉，面粉放在大碗中，加入酱油，精盐，味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊，另备 1锅放入清水上火烧开

罗 汉 斋原料： 三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。 　 制法： 水发冬菇，水发口蘑用刀批成片，面筋成块，腐竹切成段，菜花削成块，冬笋切成片，莲子切去两头用竹捅去芯，枣泥做成圆球，发菜入开水氽一下捞出挤净水，锅内放入素汤下入发菜烧一下捞入盘内晾凉，再

桂 花 鲜 栗 羹原料：鲜板栗，糖桂花，白糖，藕粉。 　 制法： 先将板栗用刀顺直斩一刀，放在开水锅内煮五分钟，把锅端离炉头，少加些冷水倒入大碗内，趁热剥去皮壳，放盘内上笼用旺火蒸五分钟取出，切成如小手指大的丁；炒锅洗刷干净放在旺火上放入清水，倒入栗

宫 保 鸡 丁原料： 鲜蘑，炸花生米，干辣椒，酱油，盐，料酒，糖，味精，胡椒粉，辣椒面，淀粉，油。 　 制法： 鲜蘑菇一切为二，挤干水，挂干淀粉待用；油锅上火，旺火热油，下入鲜蘑炸至外脆里嫩捞出；煸炒干辣椒变枣红色后下所有调味品，勾芡后下入“鸡丁”与

白 扒 鱼 翅　 原料： 冬笋，口蘑，香菇，鲜蘑，精盐，糖，味精，姜末，湿淀粉，料酒，香油，花生油。 　 制法： 将冬笋洗净，上锅煮透，用刀取其最嫩的笋尖部分，先片成长 6.6厘米的薄片，再纵切成细丝，注意保持其根部一端相连。坐锅于火上，倒入芝麻油，烧至

丝 雨 孤 云原料： 冬粉丝，水发香菇，大白菜，净冬笋，净胡萝卜，豌豆苗，干淀粉，湿淀粉，酱油，精盐，味精，花生油。 　 制法： 将大白菜头部切除洗净后，与冬菇分别切成五厘米长的中丝，胡萝卜，冬笋下沸水锅氽熟取出，与择洗干净的豌豆功分别切成小片；冬粉

[原料/调料]小方豆干 1800G(3斤) 醬油 250g 砂糖 200g 沙拉油 250g 辣椒 2根 中藥滷包 1包[制作流程](1)將豆干洗淨瀝去水份備用。 (2)將所有材料一起放入鍋中，用最小的文火煮，煮的時候需不斷用鍋鏟翻動，避免豆干表面結皮、內部成蜂巢狀。 (3)用小文火持續煮約

[原料/调料]蔥 1斤 (1)鹽 1/3杯 (2)香油 1大匙 辣油 1大匙 花椒粒 1大匙 糖 1/2大匙[制作流程](1)將蔥洗淨去除根莖後瀝乾水份備用。 (2)將蔥排放於容器中，排好一層蔥即撒上一層鹽，待所有的蔥、鹽用盡，醃漬約3小時後蔥略軟化，即可將鹽水濾除，以冷開水將蔥洗

[原料/调料]豆芽菜 30公克 甜豆 20公克 紅蘿蔔 30公克 牛蒡 30公克 豬肉片 50公克 香菇 2朵 出汁 300cc 醬油 少許 鹽 少許 [制作流程]1.將豆芽菜去頭尾，甜豆汆燙切成細絲。 2.紅蘿蔔切絲，牛蒡削成細絲，汆燙後備用。 3.豬肉片先撒上少許鹽，切成粗絲後，汆燙以

百 合 桃原料： 鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅，水淀粉，白糖。 　 制法： 把百合削去尖，根，剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用，按百合瓣的

雪 菜 冬 笋原料： 雪里蕻，冬笋，白豆腐干，水泡青豆，青蒜。 　 制法： 雪里蕻用水泡去其大部咸味，切成均匀的小段。冬笋，豆腐干切匀丝，干辣椒切丝，姜切丝，青蒜切 3厘米段。炒锅上火，下清水烧开，下笋丝焯透。另换水烧开，将青豆焯一开。炒锅上火烧热，下

清 汤 竹 荪原料： 水发生竹荪，口蘑，玉兰片，豆苗。 　 制法： 将竹荪用清水漂净，去根，修饰整齐。将口蘑水发后洗净，片薄片。玉兰片切成花刀片，用清水漂起，豆苗择尖洗净。将口蘑，玉兰片用滚水氽透放入汤碗内。汤锅注入清汤烧开，下鲜姜微滚捞去鲜美姜不用

半 月 沉 江原料： 水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。 　 制法： 将当归洗净切成薄片放入碗中加水，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；小竹笋尖切成小象眼片；

白 烧 干 贝原料： 油皮，冬笋丝，面粉，高汤，味精，胡椒粉，绍酒，芝麻油，盐，花生油。 　 制法： 将油皮，冬笋丝放在盆内加入味精，盐,胡椒粉，芝麻油，绍酒，花生油，高汤浸渍五分钟，然后一并摊在纱布上卷成长条，再放进长盘中，上笼屉蒸四小时，然后取出

主料：蚕豆 辅料：红辣椒、火腿 调料：料酒、盐、水淀粉、白糖、鸡精 做法 1、 将红辣椒洗净切成丁，蚕豆用沸水焯一下待用； 2、 坐锅点火倒油，放入蚕豆、红辣椒过油捞出； 3、 锅内留油，放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。

主料：荔枝 辅料：丝瓜 调料：盐、猪油、鸡精 做法： 1、 将荔枝去皮、去核，丝瓜切片； 2、 坐锅点火，倒入清水，待水开后倒入荔枝焯一下捞出； 3、 坐锅点火放入猪油、荔枝翻炒，加入丝瓜片、盐、鸡精炒熟即可。

主料：蕨菜 辅料：西芹、火腿、鸡丝 调料：姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油 做法： 1、 西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）； 2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出； 3、 坐锅点火倒入猪油，放入姜、

主料：土豆 辅料：蟹黄 调料：盐、葱花、鸡精、食用油 做法： 1、 将土豆去皮切成丝； 2、 坐锅点火，放入清水，水开后放入土豆丝焯一下捞出； 3、 坐锅点火倒油，油热后放入蟹黄煸炒，听到锅内有响声时放入土豆丝、盐、鸡精，待水份炒干时，撒上葱花即可。

主料：韭菜花 辅料：瘦猪肉、皮蛋 调料：酱油、精盐、白糖、水淀粉、料酒、食用油 烹制方法： 1、 韭菜花、瘦猪肉切成丁用料酒、酱油、水淀粉稍腌。 2、 皮蛋放锅内煮几分钟后捞出，冷却去皮切成丁。 3、 坐锅点火放油，油热后放入肉丁、韭菜花丁、

主料：西式肠（茶肠、蒜肠、火腿肠、午餐肠等） 辅料：土豆、洋葱 调料：淡奶粉、黄油、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、高汤 做法： 1、 将肠切成小片，洋葱切成小块，土豆洗净煮熟去皮切成小片； 2、 坐锅点火，将肠、洋葱、土豆放入锅内加少量高汤煮开； 3、 再将淡

主料：冬瓜 辅料：蘑菇、西兰花、草菇、香菇、鲜贝 调料：盐、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油 做法： 1、 将冬瓜去皮洗净，瓤掏空横切一段，用小勺在冬瓜上挖小孔，小孔内放入鲜贝； 2、 坐蒸锅点火，冬瓜放入蒸锅蒸10分钟，香菇洗净切成小块； 3、 西

原料：九层塔300克、豆腐2块、酱油2大匙辅料：盐1小匙 做法：1.豆腐切成约3厘米的方块，入热油中炸至酥黄，捞起沥干油。2.将炸好的豆腐盛入土锅(或沙锅)，加水至没过1/2的材料，并加酱油、盐调味，以大火煮沸，改小火慢煲约15分钟，煲至收汁，熄火。3.挑取九层

主料：四季豆（扁豆） 辅料：海米 调料：姜、醋、盐、鸡精、香油、白糖、食用油 做法： 1、将四季豆摘洗干净，切成长段；姜切末。 2、坐锅点火将水烧开，放入扁豆，加一点盐，焯熟捞出。 3、做锅点火放油，下姜末炒出香味，放入海米、四季豆，加盐、糖、醋、鸡精

主料：鲜藕 辅料：鸡蛋、面粉 调料：盐、白糖、酱油、葱姜水、鸡精、食用油 做法： 1、 将藕去皮去蒂切成茸，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜末拌成馅，挤成丸子； 2、 坐锅点火放油，油热将藕丸逐个放入锅内炸成金黄色，捞出； 3、 坐锅点火，加入少量开水，倒入炸好

主料：仙人掌 辅料：咸蛋黄 调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打 做法： 1、 将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸； 2、 坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘； 3、 坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸

主料：春笋 调料：蚝油 调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油 做法： 1、 春笋洗净斜切成条； 2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

主料：茄子、土豆 辅料：青辣椒、红辣椒 调料：猪油、葱、香油、盐、高汤 做法： 1、 将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花； 2、 坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟； 3、 将

主料：百草（竹叶菜、空心菜、雪蛋菜、血皮菜、茼蒿） 辅料：鸡蛋 调料：食用油、淀粉、鸡精 做法： 1、 将百草洗净，鸡蛋去黄留清打散，加入淀粉、清水拌匀上劲成蛋糊； 2、 坐锅点火倒油，待油3成热时，将百草挂上蛋糊放入锅中，转小火炸至浅黄色捞出摆入盘中

主料：素肉 辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖 做法： 1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片； 2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

主料：豆腐 辅料：茼蒿 调料：葱、蛋清、盐、鸡精、料酒 做法： 1、 茼蒿洗净切成末，将豆腐剁成泥，加入盐、鸡精、蛋清、料酒搅匀； 2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜、蒜煸出香味，加入豆腐、茼蒿翻炒即。 特点：清淡、可口。

材料：　　竹笙40克、蚝菇1罐、小棠菜60克、冬菇8至10只、蒜蓉少许、上汤250毫升、麻油少许、盐1/2茶匙、胡椒粉少许　　做法：　　一竹笙浸软，切段(约3cm长)。　　二蚝菇、冬菇洗净后去蒂。蚝菇切件，冬菇则在顶部十字。　　三洗净小棠菜，切半　　四烧热刀唛粟

材料：　　仙人掌200克，百合50克，大枣50克，胡萝卜15克，湿淀粉15克　　调味料：　　碘盐5克，味精3克，糖3克，料酒5克，葱度、姜各3克，香油5克　　作法:　　1、将仙人掌、百合、胡萝卜切成菱形片、一同入沸水焯过沥水。　　2、勺放底油，烧七成热、下葱、姜