两吃菠菜

两吃菠菜

【原料】：菠菜500克，鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、
　　　　　香油、清汤，干面粉，湿淀粉各适量。
【制法】：1.将菠菜择洗净，放面粉裹匀待用；蛋清、黄分别磕入两碗内，各加少
　　　　　　许湿淀粉搅匀成糊。
　　　　　2.锅上火，放油，将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊，一半挂匀蛋黄糊，分批依次
　　　　　　入锅炸至表皮酥脆后捞出，控净油装入盘内(蛋清菠菜和疏黄菠菜各占盘一半)。
　　　　　3.锅留少许底油烧热，加葱姜末，盐、味精、鲜汤，花椒水烧开，用少许淀粉勾芡
　　　　　　淋入香油、浇在盘子的一边；另起油少许，烧热放清汤，糖和醋，调酸甜烧开，
　　　　　　勾芡浇在盘的另一边即成。
【特点】：金银相映，咸鲜酸甜。