油爆笋丁
□ 小吃中国网 更新时间：2008-11-17
【原料】：莴笋250克，虾仁100克，盐3克，味精1.5克，料酒2克，淀粉3克，葱
1克，姜1克，汤5克，油20克，香油5克。
【制法】：1.将莴有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。虾仁洗净，用小
刀在背部切一小口，去掉沙线，洗净，放在碗中，加入盐0.2克，味精0.2克，料
酒0.5克，鸡蛋清半个，淀粉1克，搅拌均匀。
2.将葱切成方片，姜切片，放入小碗中，加入盐、味精、汤、料酒、淀粉和香油，
拌匀成汁。
3.炒锅上火，加入底油，将虾仁放入炒散，再加入笋丁，不停煸炒，待笋丁炒熟
后，将备好的汁例入锅中翻炒，便汁均匀地挂在虾仁和笋丁表面，即可装盘。
【特点】：色泽淡雅，口感脆嫩。