工艺提示
菜品：
清汤肚丝
工艺：
烧
口味：
此菜汤滋味醇厚，肚尖脆嫩，鲜香可口。
类别：
私家菜 补气调理 青少年食谱 补虚养身调理 健脾开胃调理
主料：
猪肚 300克
辅料：
口蘑 15克 油菜心 30克
调料：
黄酒10克 盐12克 味精5克 胡椒粉2克 姜8克 鸡油15克 各适量
制作工艺
1. 将猪肚尖（即猪上口较厚之处）用水洗净，用刀片去外皮，刮去油污，随后把肚尖切成长5厘米的细丝；2. 将口蘑用开水发开后，用清水洗，然后择洗干净，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗两遍；3. 油菜心洗净；4. 炒勺置旺火上，加清水烧沸，放入肚丝氽一下，迅速捞出，放入碗内；5. 另坐勺置旺火上，下鸡清汤（700克），沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒；6. 待汤烧沸后撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗内，再把肚丝倒入大碗内，淋上鸡油即成。