肉皮炖干豇豆
□ 小吃中国网 更新时间：2008-11-15
- 高手
- 60-90分钟
- 猪肉类
- 煲汤
豇豆化解了肉皮中多余的油分，一抹浓重的酱色赋予了肉皮软嫩弹牙的口感。经过慢火炖煮，豇豆回春有术，也将变得更加柔韧而多汁。热量标注：此菜热量为758千卡/人
用料
肉皮 500g 干豇豆 200g 土豆 3个 大葱 1段 花椒 1/2茶匙（3g） 大料 2个 桂皮 1根 酱油 4汤匙（60ml） 盐 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 做法
- 干用温水浸泡20分钟，使其回软。土豆削去外皮，切成1cm厚的半圆片。肉皮洗净，用刀刃刮去表面杂质及残余猪毛。
- 锅中放入适量热水，大火烧沸后将干豇豆放入汆煮5分钟，再捞出沥干水分切成5cm长的小段。
- 将肉皮整块放入锅中，继续汆煮10分钟，取出待稍凉后切成5cm长、1cm宽的粗丝。
- 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将土豆片放入炸制成金黄色，捞出沥干油分。
- 砂锅中放入适量热水，大火烧沸后将肉皮丝、豇豆、大葱段、花椒、大料、桂皮、酱油和盐放入砂锅中，待再次烧沸后转小火加盖慢慢炖煮30分钟。
- 最后放入土豆片，移入锅仔中，持续保温加热食用即可。
小贴士
- 将新鲜的豇豆洗净，放入沸水中汆煮1分钟变色后，捞出后晾在通风处，干透即是干豇豆。
- “豇豆”在某些地域也被叫做“长豆角”，是同一种蔬菜。