番茄扁尖冬瓜汤
□ 小吃中国网 更新时间：2008-11-15
- 新手
- 35-45分钟
- 蔬菜类
- 煲汤
汤面大红色，味道浓香，冬瓜酥烂，扁尖鲜嫩。
用料
西红柿（番茄） 200g 嫩咸笋干（扁尖） 75g 冬瓜 300g 料酒 2茶匙（10ml） 盐 1茶匙（5g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 油 2汤匙（30ml） 做法
- 用清水将扁尖洗干净，手撕成约0.5cm宽的长细条，以嫩尖为点，理成长短不一的扁尖条，然后切成3cm长的细段，盛在装满清水的大碗中浸泡半小时。
- 西红柿洗净切去蒂，一切两半，再切成5mm厚的片。冬瓜削去皮，挖去籽，洗净，切成宽2.5cm，厚0.5cm薄片。
- 中火将炒锅中的油烧至温热，放入番茄片煸炒至熟烂（此过程约需5分钟）。
- 待起番茄红油时，再下入冬瓜片稍炒一下，加入2碗清水，放扁尖条，调入料酒和盐，大火将汤烧滚。
- 转小火煮8分钟，烧至冬瓜酥烂，调入鸡精，大火烧开即可起锅。
小贴士
- 可在超市购买袋装扁尖。
- 如果扁尖盐分较大，应多浸泡一会儿。可以在浸泡之后再撕成细条，会比较好撕些。
- 可以先将西红柿用开水烫一下，剥去外皮再切块，烧好的汤中就没有碎西红柿皮影响口感了。