腌笃鲜
□ 小吃中国网 更新时间：2008-11-15
- 中级
- 90分钟以上
- 猪肉类
- 煲汤
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！
用料
新鲜猪蹄膀 1只（约800g） 咸肉 1块（100g） 金华火腿 1块（100g） 鲜冬笋 1棵（约200g） 老姜 1块（30g） 香葱 适量 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 做法
- 咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
- 泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
- 蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
- 处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
- 等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
- 小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
小贴士
- 如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。
- 想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。