夏季吃什么

　　鲜蘑丝瓜煲
　　【配料】取丝瓜500克，鲜蘑菇200克，熟火腿末20克，精盐5克，生菜30克，黄酒15克，味精2克，精制植物油300克，湿淀粉5克，鸡油8克，鲜汤250克。
　　【制法】先将丝瓜削去皮一剖二爿，去掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细。鲜蘑菇剪去根，用冷水洗净，捞出沥干水。炒锅上火，放油烧到三成热，放入丝瓜，用铁勺推拌拉油，拉至变色收缩，倒入漏勺沥油。原锅上火加鲜汤，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精，用旺火烧滚，改温火焖一焖，焖到鲜蘑菇熟软转旺火，淋湿淀粉着薄芡。煲上火加底油烧热，放入生菜垫底，随即倒入鲜蘑菇、丝瓜，淋入鸡油，撒上火腿末，上盖加热２分钟即成。本品特点为色泽洁白，红绿相映，吃口鲜嫩，祛暑清心，凉血解毒，通络行血，利肠下乳，补脾开胃。
　　鸡油黄瓜煲
　　【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
　　【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
　　泥鳅豆腐煲
　　【配料】取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
　　【制法】先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸３分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。本品特点为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
　　草菇鸡脯煲
　　【配料】取鸡脯肉400克，鲜草菇200克，火腿末6克，鸡蛋清30克，生姜末5克，精盐4克，白糖5克，黄酒10克，味精3克，精制植物油500克（实耗约50克），鸡油10克，香菜10克，胡椒粉２克，鸡汤200克，淀粉10克。
　　【制法】先将鸡脯肉剔去筋衣后，批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片，放入碗中，先加精盐、味精拌一下，再加入鸡蛋清捏和，放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。鲜草菇洗净斜批成片，备用。炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至四成热，推人上浆鸡片，用铁勺滑散，至断红倒入漏勺沥油。原锅放火上，留少许油，下生姜末爆一下，加鸡汤、精盐、黄酒、味精，用旺火烧滚后，放入草菇片和滑过油的鸡片，待滚起即下湿淀粉，用铁勺推匀勾成米汤薄芡，起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中，淋人鸡油，撒胡椒粉，加盖垫衬盆上桌。本品特点为草菇糯软，鸡脯滑嫩味鲜，补脾益气，清暑解热，补精添髓。
　　鸡茸苦瓜煲
　　【配料】取苦瓜500g，鸡脯200g，海米50g，豌豆苗（豌豆头）50g，生姜末５克，鸡蛋１只，盐2g，酱油4g，黄酒10g，糖6g，味精3g，胡椒粉2g，干淀粉20g，精制植物油200g，鸡油15g，鸡汤200g。
　　【制法】先将苦瓜切成2.5厘米长的段，去掉瓜心。鸡脯去筋衣后斩成茸。海米用温水泡软后切成末。将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅。苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢。炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉着成流芡。煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。本品特点为苦瓜酥烂微苦，馅心嫩鲜，清热解毒，补脾开胃。
　　黄芪银花粥
　　【配料】生黄芪50g、金银花40g、粳米50g。
　　【制法】将配料洗净，将生黄芪、金银花装入已消毒的纱布袋中，放入砂锅内，加入1000ml水，煮沸20min，将纱布袋及药渣捞去，放入洗净的粳米，煮烂成粥。
　　【服法】佐餐食用，分2次服完。
　　【运用】此膳能清暑热，解湿毒，夏季感受暑湿之邪，发热，四肢倦怠，恶心厌食者可选用此膳。
　　莲子龙眼肉薄荷粥
　　【配料】莲子50g，龙眼肉40g，薄荷叶30g，粳米50g。
　　【制法】将配料放入砂锅内，放入1000ml水，煮烂成粥。
　　【服法】佐餐食用，分2次服完。
　　【运用】本膳能补脾肾、清暑热，平素大便溏薄，腰膝酸软者可选用此膳。
　　参芪山药杞子粥
　　【配料】太子参60g，生黄芪40g，淮山药40g，枸杞子30g，粳米50g。
　　【制法】将太子参、生黄芪切成薄片，将淮山药打碎，将粳米洗净，一并放入砂锅内，放入1000ml水（清井水最好）。煮至米烂粥成。
　　【服法】佐餐食用，分2次服完。
　　【运用】此膳能健脾，补肺，益肝肾。慢性支气管炎、肺气肿所致的活动后气短，咯痰量多者可选用。