炸鸡排的做法 [2008-11-15]炸鸡排
【涉及食材】鸡类
【原料】
鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克，精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克
【制作过程】
①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。
鱼香茄子煲 [2008-11-15][原料/调料]
茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
[制作流程]
①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄
蝴蝶海参 [2008-11-15]菜谱名称 蝴蝶海参
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。
基本材料 海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，
海鲜拌甜椒 [2008-11-15]原料：
中卷墨鱼1只，虾仁110克、蟹腿肉110克、鲜贝110克、三色甜椒各1/2个。
辅料：
A.料酒两大匙、盐1大匙。
B.糖1/2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、橄榄油4大匙。
做法：
1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗。
2.锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙
陈年菜脯鸡 [2008-11-15]主料：土鸡半只
辅料：萝卜干150克
调料/腌料：酱油适量，油，麻油各1大匙
制作过程
(1) 萝卜干洗净，切小段。
(2) 土鸡洗净切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。
(3) 砂锅中倒入4杯水煮开，放入鸡块煮滚，改小火煮约15分钟，再加入调味料调匀即可。
备注说明 备注：
一品鲍鱼的做法 [2008-11-15]菜谱名称 一品鲍鱼
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克
冰糖燕窝 [2008-11-15]【菜名】冰糖燕窝
【原料】
水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克
【制作过程】
1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡
清炖全鸡 [2008-11-15]【菜名】清炖全鸡
【原料】
肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
【制作过程】
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内
米冻 [2008-11-15]【菜名】米冻
【制作过程】
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐５克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。
２、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅
菊花鲈鱼 [2008-11-15]【菜名】 菊花鲈鱼
【原料】
鲈鱼1尾，番茄酱50克，芥蓝菜叶2片，干淀粉100克，湿淀粉10克。
【制作过程】
1、鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块。
2、芥蓝叶剪菊花状，焯水。肉清汤加调料调成卤汁。
3、将鲈鱼块炸至菊花
东壁龙珠 [2008-11-15]【菜名】东壁龙珠
【原料】
东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
【制作过程
青菜汤 [2008-11-15]【菜名】 青菜汤
【所属菜系】 闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
嫩白菜心250克,胡罗卜丝,l00克,好鸡汤,l000克,盐5克味精2克,葱、姜各5克,料酒5克
【制作过程】
①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍；②
吉利虾 [2008-11-15]【菜名】吉利虾
【原料】
鲜对虾…500克， 净胡萝卜…15克， 水发香菇…15克， 葱白…10克， 净冬笋…10克， 鲜辣椒…1只， 净洋葱…10克， 白糖…10克， 精盐…1克， 湿淀粉…10克， 乌醋…5克， 桔汁…10克， 白醋…5克， 绍酒…10克， 酱油…5克， 味
双菇扒菜心 [2008-11-15]≮美食原料≯
小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克。
≮美食做法≯
1、小油菜择除老叶洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内；
2、香菇泡软、去蒂，用两大匙油炒过，加调料烧入味；
3、鲜蘑洗净，切除根部杂
四味素烩 [2008-11-15]≮美食原料≯
白萝卜200克，青菜心24棵，白菜心1棵，凤尾莴笋24棵，清汤200克，精盐5克，白糖3.5克，味精3克，菱粉3.5克，生菜油1000克(实耗100克)，鸡油50克。
≮美食做法≯
1、白萝卜削皮洗净煮熟，切成兔花形。青笋剥去外皮，只用最嫩凤尾部分.放入开
蒜子瑶柱脯的做法 [2008-11-15][原料/调料]
瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
[制作流程]
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时
豉汁蒸盘龙鳝 [2008-11-15][原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断
美极基围虾 [2008-11-15][原料/调料]
基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
[制作流程]
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
水果沙拉 [2008-11-15][原料/调料]
小蕃茄 60公克 蘋果丁 65公克 酪梨片 30公克 加州葡萄 30公克 新鮮櫻桃 20公克 草莓 15公克 優格 50cc
[制作流程]
將以上水果擺在盤內，淋上優格即可。
什锦海参 [2008-11-15][原料/调料]
水发海参2条，鸡肫2个，鸟蛋6只，小黄瓜1／2条，竹笋1／2条，葱2条，红辣椒l只，红萝卜6片，乌醋、胡椒粉、生粉各少许。
[制作流程]
①将海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段，蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。
②烧热油
綜合莓果果醬 [2008-11-15][原料/调料]
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放
酸八宝菜 [2008-11-15]主料：黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒
调料：白糖、醋、盐、香油
做法：
1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；
2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。
醉糟鸡 [2008-11-15]【菜名】醉糟鸡
【原料】
肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。
【制作过程】
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入
九重粿 [2008-11-15]【菜名】九重粿
【制作过程】
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。
２、大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺
小长春 [2008-11-15]【菜名】 小长春
【原料】
燕皮（125克）、猪腿肉（160克）、虾仁（75克）、开洋（20克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（700克）。
【制作过程】
1、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见方块，用湿布盖好，作为皮子。将芹菜
鸡茸金丝笋 [2008-11-15]【菜名】鸡茸金丝笋
【原料】
将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个，熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。
【制作过程】
1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后
切面 [2008-11-15]【菜名】切面
【原料】
熟切面500克。
【制作过程】
1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅
锅边糊 [2008-11-15]【菜名】锅边糊
【原料】
上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。
【制作过程】
怎样做西瓜盅？ [2008-11-15]【菜名】 西瓜盅
【所属菜系】 闽菜
【特点】 清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻。
【原料】
圆形西瓜一只（七斤左右），糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各三两，苹果、雪梨各五两，冰糖一斤五两。
【制作过程】
一、冰糖入炖盅，加白
扒烧四宝开乌参——福建菜 [2008-11-15]扒烧四宝开乌参--闽菜
〔主料辅料〕
水发乌参750克 姜片 克
水发猪蹄筋00克 湿淀粉 10克
熟猪大苔l00克 绍酒 0克
水发于贝 0克 精盐 05克
水发香菇 0克 味精 克
净鸡肉 50克 奶汤 1000克
猪五花肉250克 熟猪油 50
青蟹溜黄蛋——福建菜 [2008-11-15]≮美食原料≯
活青蟹1个，葱姜蒜末15克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，干淀粉30左右，鸡汤400克，水淀粉10克，熟猪油500克(耗75克)。
≮美食做法≯
1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，将蟹身斩成小块，蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中，鸡蛋磕
梅菜芯扣肉 [2008-11-15]梅菜芯扣肉是一款历史悠久的客家小菜，也是乡间盘菜不可缺少的菜式，选购三层腩肉时应选肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也选幼嫩的为佳，做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。
主料：
五花腩猪肉500克、梅菜芯100克、
调料:
姜8克、葱15克、生抽
梅菜卤鸡 [2008-11-15]主料:
鸡1000克， 梅菜100克；
调料:
葱4段，姜4片；水4杯，酱油75克，酒50克、糖50克，花椒10克，八角半个；
做法:
1、鸡洗净，放入沸水中氽烫，捞起，沥干；
2、梅菜洗净切小段，一半塞入鸡腹中，一半备用；
3、
酸菜灴梅鱼 [2008-11-15]〔主料辅料〕
梅鱼 l条 花生油 500克
葱白 l根 净酸菜 50克
嫩姜 1片 蒜瓣 25克
精盐 3克 绍酒 50克
奶汤 400克 味精 1克
香油 2克
〔烹制方法〕
1.将梅鱼鳃边和背上骨翅剁掉，剖腹去骨脏、鳃，洗净后切成长4.5厘米、宽2.4厘米的块，下沸水锅中氽一下捞出
白扒猴头菇 [2008-11-15]特点：
色泽白润，口味清淡。
主，配料：
猴头菇200克，冬笋100克，菜心50克。 调料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精盐5克，清汤适量，湿淀粉20 克，姜末5克。
制作方法：
（1）猴头菇切成片，冬笋切成片，菜心用开水烫一下，放在盘的四周。
烧三样 [2008-11-15]≮美食原料≯
青笋，胡萝卜，柿子椒各200克。盐2.5克，味精1克，鸡汤100克，淀粉2.5克，葱2克，姜2克，油80克，香油3克。
≮美食做法≯
1、将青笋去皮，去掉老根；柿子青椒洗净去蒂籽，胡萝卜洗净，去根削皮，将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放入开水中
芹菜肉丝鱿鱼卷 [2008-11-15]≮美食原料≯
水发鱿鱼（或水发墨斗鱼）8两，素油1.5两，水淀粉2汤匙，精盐半汤匙，酱油、葱姜、料酒各适量。
≮美食做法≯
1、水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀（将鱿鱼面朝下，放在案板上，刀背向左倾斜成45°角在鱼肉上剞成片纹，再与第一次所剞纹路斜着交叉剞
蜜汁山芋 [2008-11-15]原料：山芋1500克，莴笋500克，蜂蜜200克。
做法：1.山芋切成长条，用小刀修成橄榄形，用水煮熟。莴笋修成三角块，用盐水氽一下，捞出备用。
2.锅中放入蜂蜜，加热后倒入橄榄形山芋，翻炒均匀整齐地放盘中成菱形，山芋外围用三角形莴笋装饰即可。
特点：造型美观，营养丰
合川鱼片 [2008-11-15]≮美食原料≯
桂鱼肉300克，鸡蛋2只，荸荠末100克，黄酒35克，精盐5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，酱油2克，葱花10克，姜米10克，大蒜头泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白面粉25克，生菜油1000克(实耗100克)，辣油15克。
≮美食做法≯
1、桂鱼肉切成4厘米，2厘米宽