香菇炖鸡翅 菜谱材料： 鸡翅5个、冬菇5朵、红萝卜50克、红枣25克、枸杞少许、姜片2片。粉条适量。 菜谱调料： 盐2茶匙、鲍汁1茶匙、上汤2杯、花生油1汤匙 菜谱制作方法： 1、将鸡翅洗净，每个斩三段；冬菇用温水浸发，去蒂，剞花，红萝

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。 烹制材料(四人份) 材料：猪里脊肉(3

东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。 　烹制材料(四人份) 　　

猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。

菜谱主料：猪手一只 菜谱调料：A葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、白糖 　　　B桂皮、八角、盐 菜谱制作：1.把猪手洗净（剁好的）加调料B入高压锅压十分钟左右（省时省事） 　　　2.压好后捞出用清水洗净备用 　　　3.热锅凉油下葱、姜、蒜、辣椒煸香倒入猪手加

芹菜牛肉 原料： 嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 做法： ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，

·配 料: 鸡腿肉500克，鸡蛋清2只，青椒4只，冬笋肉50克.黄酒25克，精盐5克，味精4克，白糖1.5克，菱粉15克，生菜油1000克(实耗100克)，胡椒粉1克，葱花2.5克，姜米2.5克，清汤15克。－ ·特 色：白，绿色，鲜嫩，滑脆。－ ·操 作: 1、将鸡腿肉轻轻

葱爆鸡丁 原料： 鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。 做法： ①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油 锅内炒10多分钟，沥去油。 ②将葱切成丝

脆皮芋块 脆皮糊一份(酵面80%，面粉20%，碱水适量，调成糊状)。 米、宽3厘米、厚1厘米的长方块(大约可切成10块)。 2.将每块裹上脆皮糊，放入烧至五成热的油锅中炸，待炸至皮脆，色泽金黄时即可。

粉蒸芋 克，精盐、酱油、味精各适量。 油拌匀。 2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌匀后入笼蒸25分钟，即熟。

鸡茸芋泥羹 7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、湿生粉15克、鸡汤1000克。 匀成糊状。 2.芋头去皮洗净后，切成煨片、上笼蒸烂、压成芋泥。 3.锅内加鸡汤，再下芋泥，精盐，味精调好味，用勺搅匀后 ，将鸡茸糊慢慢倒 入，再搅匀，烧开后盛

香炸芋片 少量清水，调成面糊。 2.将芋片裹上面糊，入七成油锅中炸至金黄色捞出。

拔丝芋头 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄 色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化， 但火不宜太

珍珠芋丸 2.将猪肉剁成茸，将蒸熟后的芋头用力压成茸，之后，加入生粉、盐、味精全部 和匀，再将其捏成每个15克重的丸子，外面滚上一层糯米，放入盘中，置笼屉中 上火蒸熟即可。 【特点：外形似珍珠镶嵌，糯软香嫩

香芋盒 3克，葱5克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克，熟猪油40克，生粉30克，生油1250克、 (约耗75克)。 精盐1.5克、味精0.5克、及胡椒粉，合匀后待用。 2.虾米洗净、与猪肉、冬笋，冬菇、切成末的葱、姜、加精盐2.5克，味精0.5克、炒 熟

凉拌苦瓜 凉挥出，控净水分。 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，放入酱油、豆瓣酱、 蒜泥和熟油拌匀切成。

清拌苦瓜丝 2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

鱼香苦瓜 2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。 3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、 蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。

鸡蓉菜花 【原料：菜花500克，鸡脯肉75克，猪肥膘50克、熟火腿少许，鸡蛋4个。香菜 少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。 【制法：1.菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出，火腿 切成末，香菜择洗干净。 2.

菜谱名称 炸田鸡腿 所属菜系 东北菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富 基本材料 主料 田鸡腿4只。 辅料 面粉。精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。 1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花

菜谱名称 蛋泡银鱼 所属菜系 东北菜 所属类型 地方特色 基本特点 银鱼软嫩鲜香 基本材料 主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，

菜谱名称 辣鱼粉皮 所属菜系 东北菜 所属类型 地方特色 基本特点 粉皮润滑，味鲜微辣 基本材料 主料 带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。调料 熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。把干粉

菜谱名称 锅塌豆腐 所属菜系 东北菜 所属类型 地方特色 基本特点 著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富. 基本材料 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富. 原料: 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.

菜谱名称 烤大虾 所属菜系 东北菜 所属类型 地方特色 基本特点 传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美. 基本材料 鲜对虾 ，葱段，姜片，清汤特点：传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美. 用料： 鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，

菜谱名称 鱼腹藏羊肉 所属菜系 东北菜 所属类型 地方特色 基本特点 山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。 基本材料 鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克

【原料 主料：鲤鱼500克，葱25克。 辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 【制作过程 1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。 2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放

【原料 主料：猪肉皮（上肋部位）500克。 辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 【制作过程 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝

【原料 活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开

【原料 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程 1、猪肉洗净剁碎。 2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐

【原料 主料：草鱼肉500克，番茄酱 50克。 辅料：柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 【制作过程 1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉

【原料 主料：白萝卜300克。 辅料：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。 【制作过程 1、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗

【原料 主料：猪排骨250克，白菜头250克。 辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。 【制作过程 1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫

【原料 主料：剥皮的田鸡后腿250克。 辅料：蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。 【制作过程 1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。 2、勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加

【原料 主料：鸭腰12个，水发口蘑100克。 辅料：冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克。酱不同 、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。 【制作过程 1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞

【原料 主料：羊肉150克，净冬瓜150克。 辅料：精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。 【制作过程 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。 2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐

【原料 主料：白豆腐干200克。 辅料：水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。 【制作过程 1、将豆腐干洗净，先批成薄片，再切成细丝，越

【原料 嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 【制作过程 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒

【原料 主料：鲜鲤鱼（约750克）1条。 辅料：葱花、姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1大匙。 【制作过程 1、鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌2小时。 2、花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，

【原料 虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。 【制作过程 1、砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖； 2、至八成熟，放入粉丝，味精

【原料 主料：鸡蛋130克，西红柿200克。 调料：猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。 【制作过程 1、西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。 2、炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状