肥西三鱼 银鱼 面鱼 白鱼(图)

　　安徽合肥有两个县，东边的叫肥东，西边的叫肥西，东西一合，便有了一个不算瘦的城市。

　　巢湖也在肥西县，去到肥西县三河镇木兰村。初冬时节，天空有点灰，夕阳呈现暗红色，照耀在徽式建筑的马头墙上，微凉的风儿飘过额际，捎来田野里青菜的气息。几只麻雀吱吱喳喳地在柏树上跳跃，我觉得柏树与徽式建筑甚是协调，营造出一种古典的韵味。麻雀，却也成为一种经典的鸟。木兰村依照“新农村”之规范而建，一律白墙黑瓦加马头墙的徽式建筑，肥西县郭斌先生带我去看他们给“新农村”装备的供电系统，蓝色的配电柜，绿色的电线杆（绿电线杆好似一棵树），不锈钢集体电表箱。

　　沿村中的街走，走到尽头远眺，浩浩荡荡的巢湖扑面而来。著名的巢湖，烟波上有人捕鱼。远眺浩浩湖波片刻，返身遇到卖鱼人，筐里装着活的巢湖鱼，新捕上来的，郭斌先生上去将鱼都买了来，活的鲫鱼五元一斤，20斤一回买来，说是去炖鲫鱼汤喝。

　　一干人等来到古镇大酒店，三河镇的最大酒店之一，它也有包间。入坐，陆续地上菜了，唯鱼汤在煮着。合肥似乎特别喜欢口子窖，我想继续我在江浙品饮的黄酒，却未遂，这儿也没有人想喝黄酒。一开喝，几位弟兄加两位小妹的酒如巢湖水拍岸般泊来。我说，别总是酒啊，我要吃鱼。

　　此时巢湖鲫鱼汤上来，我马上勺了一碗汤，加一条鱼。遗憾的是此鱼汤乃酱汤，而且勺的鱼也非鲫鱼，是条小鲤鱼。酱汤煮鱼亦一大系，我在密云水库吃过酱闷鱼头，在上海浦东的金华鱼头煲也喝过酱鱼头汤，然此番仍令我失望。没办法，徽菜的特别处就是“好色重油”么。

　　然而，席间另有三鱼：银鱼、面鱼和白鱼，都是巢湖的产物。银鱼极小，如一枚针，两粒黑目若针眼儿。此银鱼系干鱼红焖，柔韧且香，已经在合肥吃过银鱼蛋饺，故不足奇。面鱼却是奇鱼，面鱼如多春鱼大小，约12公分长，体质白，比白豆腐还白，又容绵似面，故称面鱼。面鱼鲜，肉绵且骨脆，吃鱼的时候，不必思考有刺，其肉中之刺，嚼出几声脆响，这才是吃鱼的境界。面鱼与豆腐、鲜蘑菇一道煮的，喝汤鲜吃肉香骨头脆。小面鱼十条不知道能否凑足一两，它在巢湖边不论斤卖，论条，如今是二元一条。白鱼略经盐腌，小煎复焖，咸甜适中，端的也是一种好鱼。

　　肥西三鱼，面鱼最难遇到了，面鱼又称肥西三宝：面鱼、马糊、米饺。