新派川菜不完全是麻辣

　　苏州的冬天总是湿湿冷冷的，这时就想要吃点辣的菜，刺激刺激口感，暖和暖和身体。说到吃辣，川菜是自然的选择。川菜当然是麻辣的，但除了麻辣，川菜还有什么口味？岂止麻辣，川菜的味型多得不得了。问川人，天冷的时候，你们那边习惯吃些什么？回答不意外，当然是火锅了。其实川热天，也喜欢吃火锅，吃得大汗淋漓，爽快！问我自己，这个天气里吃火锅，自然也要的。但常的，更想吃些带有农家风味的，新派的川菜，不要那么麻，不要那么辣，尤其是不要那么多的油，比如沸腾鱼，油尽量少些，少到汤可以喝。不是从小吃惯川菜的人，想吃正的川菜，属于尝鲜性质，偶而尝试可以。其实正是个模糊的概念，川菜，重庆那里的口味重些，成都带的则口味轻些。轻些的成都口味，拿到苏州来，大概苏州人多会觉得太麻辣了，也咸了点。所以，苏州的川菜，多为新派的，适苏州人口味的。■ 川菜点菜问个苏州人，大概个都认为川菜是麻辣，麻辣是川菜。其实，远不止麻辣，火腿 火腿川菜称“百菜百味”，是各大菜系里面厨艺最复杂的，川菜用的调料特别多，多得那厨房间就像中药铺似的。据川菜馆川主厨讲，麻辣的确是川菜里最具特色的，家常味型也是。但传统的川菜，有种味型，除家常、麻辣等外，还有怪味、鱼香、胡辣、红油、姜汁、荔枝等等，名堂多得很。加上如今的川菜也与时俱进了，采纳吸收了湘菜、粤菜，还有北方菜等等的口味，新派的川菜少说也有余种味型，比如香辣型的菜，以前川菜里是没有的。怪味，很多人吃过怪味胡豆，由咸、甜、酸、麻、辣诸味调和，川菜馆里有道“蓉城逍遥骨”，其实就是怪味排骨；麻辣，大家熟悉，就是用花椒、辣椒调味；鱼香，这味型不能望文生义，跟鱼没关系，而是咸、甜、酸、辣的调和，强调用姜葱蒜，鱼香味型的菜，典型的有鱼香肉丝、鱼香腰花、鱼香茄子等；胡辣，这种味型的菜，用干辣椒经过油炝，特出辣椒的本味，典型的菜有炝炒土豆丝等；家常味型的菜，健康减肥食谱典型的是回锅肉，其调料主要为豆瓣酱，讲究色泽红亮，吃后口中略带回甜；荔枝，是咸、甜、酸的调和总的来讲，川菜特点是麻辣鲜香，吃了要有种后味在里面。■ 川菜搜索蜀哥鱼庄地址：苏华白领广场楼 电话：网友评价：很梦幻。特别是装修颜色的运用，在吃了菜辣得塌糊涂的时候总觉得看到周围红色很虚幻。味道真的很正，是我在苏州吃过的最地道的川菜之了（本人川人哦）。就是东西小贵了，以后个去吃个两次吧。果然是麻辣，辣也就算了，但是我们还是承受不了麻麻的感觉啦，以后大家去的时候得有点心理准备啊这里的水煮鱼可是“当家花旦”哦，传说中“张哥”做的麻辣水煮鱼，肯定会让食客们大为吃惊，这鱼做法看似简单，竟是难得的美味，鲜嫩麻香，很值得尝。峡格格地址：西环元村 电话：暂时不详网友评价：还行，有点吵而已。服务只能说般，可能因为生意太火。大家早点去，避免等位。最喜欢御膳豆腐，非常得鲜美可口，每次去必点；酸辣荞面，有嚼劲，料很多，感觉不错；酸梅汁不错，吃辣的时候喝这个很管用叫了双味小牛肉、酸辣荞面、折耳根、鲜椒水煮鲈鱼、豆豉茼蒿记不清了，总之还是比较美味的，辣辣鲜鲜的口味满足了我的需求老板娘是川人，小店最特色的就是他们家的乡巴佬鱼头。人永远是那么多的，不管中午还是晚上，也不管平时还是周末。除了乡巴佬，射击游戏排行其他的菜也很实惠。小厨地址：师惠坊商业街- 电话：网友评价：晚上和同学去吃饭，因为是生，胃口都很小，就点了点点菜。感觉菜的味道很好，但是很麻，实在有点吃不消。店里的沸腾鱼做得很不错，鱼肉很嫩的，汤料色泽红火，吃过后嘴巴已经了，馋嘴蛙也很好吃，蛙块很大，吃起来很爽。还有叫花鸡翅很好吃，很入味的这家属于新派川菜馆，简单干净，蛮休闲的，像个咖啡厅。就是座位挤了点，个人以上去会比较尴尬。川菜做得不错，入味又不是很辣，适苏州人的口味。套餐荤素搭配得很好，价格也比较实惠。食友们最好小的时候或约会的时候去，比较适。川府菜馆地址：西 电话：网友评价：川菜味道特别好，很辣，香辣猪蹄和酸菜鱼绝对够味。量也很足，上手的几个冷菜把大家辣得不行。只是大厅的稍显拥挤，而且通往包房的地板好滑啊，必须分小心同事聚餐时去吃的地方，平时不大吃鱼的，不过这家店的鲶鱼还真的蛮好吃的，鱼肉蛮嫩的，印象最深的就是这里的辣土豆，跟外面吃的土豆泥不大样，非常好吃嘿嘿，可以很快填饱肚子，如果别人请客，可以最后吃，不然肚子下子饱了，还吃啥呢，如果自己掏腰包，那可以先吃喽。

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