各省最佳做肉的方法
京酱肉丝
终于有道经常吃的菜了，松了口气有木有……
京酱肉丝是传统风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以“必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“爆”之的“酱爆”烹制而成。
涮羊肉
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在世纪，康熙、乾隆帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
烤肉
做法： 、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动 、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜或嫩黄瓜吃。
烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式，用料为优质肉食鸭鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。烤鸭分为两大流派，而最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
官烧目鱼
官烧目鱼原名“烧目鱼条”，是天津传统地方名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆品尝过这道菜。
湛香鱼片属西北菜系，是太原地区传统名菜，形似鲜花，色泽金黄；以鳜鱼（或鲤鱼）和香菇为主料制作而成，将鱼片放入少量油中煎成，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在锅内放入少量油，加入葱、姜、蒜、青菜薹，煸炒几下，然后加入鱼片、汤汁、香醋等，在小火上煨炒两分钟，再在大火上炒几下，加入香菇，淋入少许淀粉、香油即可。
粉蒸肉
这道菜不单是在川，在南方的不少省份都很受欢迎。在川的做法中，是定要放豆瓣酱的。川乐山的粉蒸肉做的比较好。
做这类比较肥且大块的菜肴，烹制都在个半小时以上，吃起来才不会太腻。
回锅肉
现在大多数餐厅都开始用猪花肉来做回锅肉了，但传统的方法，是要用猪后腿臀部的块肉，叫刀肉，切成薄片，在锅里能起卷。般的餐厅里，回锅肉是用蒜苗做辅料的，小餐厅里，土豆、青椒、莲白啥的都可以。
煲汤
选料开源，创意随心，口味看人，后果自负。
肉类，你可以选猪腿、排骨、猪心、猪肚、大小肠，牛肉、牛排、牛尾、牛筋、牛鞭儿，羊肉、土鸡、鸽子、兔子、水鸭母，鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、大王乌贼……反正，能吃耐煮的蛋白质集通通可以丢进去。
素菜，般就丢些土豆、芋头、山药、萝卜、冬笋、黄豆……
煲汤关键在于你用什么配料来提味儿，汤的鲜香。
普通配料，南北干货：红枣、香菇、茶菇、岩菇、竹荪、蛏干、墨鱼干……
文艺配料，基本中药：当归、黄芪、玉竹、枸杞、党参……
逼配料，发挥，我曾脑抽随手扔了包中药珍汤去煲羊排……简直代表我料理的巅峰
燕皮
这东西的制法是，在大木墩上摊片肉，旁边站福建好汉，扎好马步。抡起木锤玩命拍打成泥，再混上甘薯粉后各种碾压，最后擀成张纸，挂起来晾干后，就成了便于携带的福建特产了。买几包扔冰箱里，煮汤泡面时扔两片补充淀粉蛋白质的必备食材。当然，你也可以拿它包馄饨，这就是肉燕了。
炖羊肉/牛肉
正的蒙古炖羊肉是不会加什么作料的，必要的盐，铜锅慢炖，烹调出羊肉原味即可。随着蒙汉交流，才逐渐有了加入鲜姜、辣椒等调味的情况。上图是我手机在锡林郭勒拍摄的，香菜什么的，加进来也不过是点缀而已。炖肉汤也可以喝，味道很浓就是了。
羊杂碎
羊的肺、肚、肠等内脏起炖出来的浓厚肉汤，作料般是辣椒、香菜类的，很香醇，耐饿，般也会加土豆，正羊杂碎是感觉不到膻味的。大家比较喜欢用这个菜下焙子（某种面食），而且是做早点！不过高胆固醇，不能多吃啊！
海参扒肘子
海参扒肘子是鲁菜菜系的道名菜。菜品烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。这道菜的营养价值分丰富，对于滋补身体有很大的功效。这道菜脂肪含量较少，所以适量食用对健康无害，不会引起肥胖。
鱼生
广东顺德鱼生很出名。当然除了鱼生外，那里还有许许多多好吃的。用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师般挑重约克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。
烤包子
主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，边折成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
红烧肉
红烧肉在湖南有两种，分别是毛氏红烧肉和普通的红烧肉。两者的分别在于放不放酱油，前者是不放酱油，用糖上色。相传是因为毛不吃酱油，当时他的厨师才发明了这种不放酱油的红烧肉，基本上每个毛家菜馆里都能吃到这种红烧肉，特点是肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。普通的红烧肉呢，是用酱油上色的，我们家做的都是普通的红烧肉，我更爱普通的红烧肉，可能是因为我更喜欢吃辣。
剁椒鱼头
这个是不得不说的啊，从最开始的红剁椒已经发展成双色剁椒了。大鱼头洗干净，剖成两半，剖面朝上，放上姜片、剁椒，两边放上葱段，下锅蒸。剁椒要家里做的才好吃，如果是短内吃完的，最好是放上点蒜和点白酒，加上豆豉，炒鸡棒！
清汤燕菜&鸡蓉燕菜
燕菜即洛阳燕菜。
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
瓦罐汤
作为南昌人，不得不提土著美食，瓦罐汤，小瓦罐里装满食材，放入大的瓮（大瓦罐）中，炭火煨熟。瓦罐汤包罗万象，天麻鸽子汤、茶树菇鸡汤、老鸭汤，猪心汤等等，但最亲民最传统最念念不忘的还是肉饼汤和排骨汤。
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