"返潮”时人们的手足多感屈伸不利，甚至酸软麻痹。白芷当归北芪煲鲤鱼则能通经活血、滋补肝肾，虽略带一股淡淡的中药味，却是香醇可口的春日靓汤。白芷性温，味甘、辛，归肺、肠、胃经，具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。以它为主配伍当归北芪煲鲤鱼，对

因肺经燥热所致的痰少咳嗽，多见于秋燥时节，此时的汤水宜清热痰、润肺燥。剑花马蹄煲白鳝汤便有此功效。剑花，广州人称之为霸王花，为肇庆的名产，性凉味甘，入肺、胃经，功能清热痰，除积热，《岭南采药录》说它“止气痛，理痰火咳嗽”，对肺胃积热特别有效；

气温已日渐回升，可却是乍暖还寒，今天又冷了点。有经验的人都有这样的感受，当气温下降时不那么容易着凉，但在气温回升时，急于脱下御寒衣服时则很容易感冒。同时从中秋至今几乎近3个多月未下过雨，气温特别干燥。因而时下感冒、伤风、咽喉肿痛特别多。 　　中药狗肝菜

春捂秋冻，不生杂病”是中医自古以来就流传广泛的养生谚语，其意为到了春天不要急着脱下冬衣，秋天走了不必赶快穿上御寒衣服。在饮食养生上也是如此，不要秋天一到就急于进服大补气血、健肾壮骨的炖品，相反用些性味平和的滋补类中药煲鱼肉类的汤品在这段时期饮用最合

换季时最易犯胃痛，特别是原已有胃病的人群。沙田柚花煲猪肚是广东民间常用以防治胃痛的汤品，它有健脾、行气、暖胃的功效，亦为秋冬日养生健胃的家庭靓汤，还可辅助治疗虚寒性胃痛、口淡、脾虚、食欲不振、瘦弱等症。沙田柚花为每年柚树开花时的花蕾，采收晒干，以广西、

面对全球预防禽流感之际，著名中医邓铁涛说喝中药煲靓汤锻炼身体可有效预防禽流感，尤以用玉竹、百合煲瘦肉效果为佳。玉竹性平味甘，入肺、胃经，功能补阴润燥、生津止渴，善治肺胃阴虚燥热之症；百合性微寒，味甘、淡，入肺、心经，具润肺止咳，清心安神之功；猪瘦肉性平

奶鱼是一种小鱼，营养价值甚高，通常煲出的汤都是白白的。 　　奶鱼多产于中山、番禺一带，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，有时运气好的话，可以碰到较大条的，那就可以吃到豉汁蒸奶鱼。挺勾人食欲的。 　　广东人喜欢喝汤，在家煲汤是一件“大”事

这里介绍1味“淮杞鸡脚响螺汤”。中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生。大家喝了好好过秋冬。（可供3人用） 简介： <黄帝内经>认为“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气

　　材料 ：白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜３－４片，蒜４辩，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油３大匙，生抽２大匙，清水一大匙，味精少许。 　　做法 ：白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用。菇菌、韭菜入滚水烫软，捞起滤干水份，取少许置白菜叶上，卷

原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝 调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉 做法： 1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。 2．起锅烧温油放入姜

原料：黄瓜，胡萝卜，黑木耳，竹笋，鸡肉，姜丝 调料：盐，料酒 做法： 1． 把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片，黑木耳清水泡发洗净。 2． 把竹笋放入开水中焯一下，去掉涩味。 3． 起锅稍微多放些油，放入胡萝卜片炒熟捞出。

原料：竹笋，姜丝 调料：植物油，酱油，盐，糖，鲜汤（鸡汤、排骨汤都可以） 做法： 1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。 2.起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入

原料：芦笋，姬菇（也叫蟹味菇）、荸荠（超市有罐装煮熟的）、海带丝（超市有卖袋装发好的）、红椒丝、蒜蓉、姜丝 调料：盐、糖、鸡精、醋、香油 做法： 1． 把超市里买的海带丝、姬菇分别放入水中煮熟捞出后自然晾凉。 2． 把芦笋削去

仲夏时的汤水宜清热利水、健脾化湿。中药葛花扁豆煲猪瘦肉汤便有此效，更兼有鲜美惹味的淡菜配伍，其汤味清润可口，且男女老少皆宜。 　　中药葛花性凉味甘，能醒脾、清肺、解酒。《本草纲目》说它能“治肠下血”；《医林纂要》认为它能“清肺”

番茄，又称西红柿。原产南美洲，明代传入中国，所以广东一带仍称为“番茄”。中医认为其性微寒，味甘酸，有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。从现代医学分析，它是含维生素P最丰富的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量在蔬

天热，没胃口，只想喝汤，俺看那黄骨鱼还不错，平常爱烧豆腐吃，今天变个新口味，煮西红柿汤吧。 材料就这些了 汤锅里放清水，加姜，黄骨鱼一起煮开 把西红柿切好后放入内，转中小火煲十分钟左右。 最后放盐调味，撒上葱花就可以了，很鲜美的汤，适

鸡蛋花是广东著名的凉茶五花茶中的五花之一，性凉，味甘、淡；归大肠、胃经，具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠的功效。如《岭南采药录》说它能“治湿热下痢，里急舌重，又能润肺解毒”。苦瓜虽苦，但苦味性凉，暑热日时吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。

“九月节，露气寒冷，将凝结也”。但我国地域辽阔，广州及珠三角一带的气候秋高气爽，因而今日宜食温补健中的红萝卜煲猪排骨。 　　红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋

桂花鱼古时称为鳜鱼，是中国特产的淡水鱼。野生的桂花鱼生长在江湖之中，多游于岩洞口、树根下等地方，以小鱼为它的“食粮”。此鱼营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸。古书曾记载吃鳜鱼能治肺病的故事。古往今来，桂花鱼一直被公认为是席上的珍品。 　　

材料（如图）： 做法： 1、虾去壳，取掉泥肠，加盐、胡椒粉、芝麻油腌一下 2、南瓜，青、红椒切好； 番茄酱、白醋、白砂糖、淀粉少许水调成芡汁 3、油加热，下蒜片；葱白爆香，倒入南瓜、青、红椒翻炒一会，再倒入虾仁、料酒、盐调味；最后倒入调好的芡汁

很懒，不知道吃什么好 想吃却不想做：懒得买菜，懒得摘菜，懒得洗菜，懒得炒菜 可是，很饿啊，很冷啊，很难受啊 特殊的日子，不来点特殊的关怀，怎么受的了呢 来一份简简单单的温暖吧----鸭血豆腐汤 补钙，补血，补温暖，呵呵 简单的原料，鸭血50克、豆腐100克

材料：鲜益母草（菜市场或超市有售）500克、猪瘦肉150克、生姜3片。 　　烹制：鲜益母草洗净，可切段；猪瘦肉洗净、剁为碎状，用少许生粉、生抽、生油拌腌。于镬中加入姜和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下益母草，滚后下猪瘦肉，至熟调入适量食盐和生油便可

材料：茶叶（铁观音或普洱）10-12克、鲫鱼1条（400-500克）、生姜3片。 　　烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少

海鲜是广东餐馆里的主打品种，尤其在喜庆饮宴里，食客都会叫上一条活鱼，代表着“生猛”和“有声气”的好意头。“富贵有鱼”是一道典型的意头菜，可选择不同的鱼和不同做法来烹食。今天采用的是鲤鱼，每到入秋之后，鱼塘的水温开始下降，

中药材山楂性微温味甘酸具消导食积化瘀散滞之功现代药理学认为它的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌增进消化减轻因消化不良而引起的腹胀饱闷泛酸腹泻和腹痛等症同时还能降血压降血脂抗心率失常对肿瘤有明显的拮抗作用　　 　　扁豆则性平味甘有滋补强壮调和五脏安养

功效：去痰湿、止鼻鼾、消痰涎。材料：川贝母12克、海蜇皮80克、猪瘦肉200克、生姜3片。 　　春湿困重时，平素鼻鼾声重的人此时更重；平素少鼻鼾声的人此时亦有。鼻鼾多因痰多或肥胖引起。川贝为有名的化痰止咳药，能清燥化痰、散结除热、润肺止咳，以其配伍海蜇皮

广州及珠三角一带的人们十分喜爱吃鱼，吃鱼的时机也很有讲究，如俗语说“春鲤秋夏三黎”，其意为春天食鲤鱼，秋天食鱼，夏天食三黎鱼。 　　鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；

材料：核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1碗)、油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙) 1 盛半锅清水，倒入大米和红米淘洗两遍。 2 放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的第一关节为准。 3 在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐，搅拌均匀后，盖上高压锅的锅盖。 4 开大

主料：萝卜、青瓜、虾丸、鲍鱼片。辅料：西芹、蒜及自制高汤。 　　做法：将青瓜、萝卜等切片后飞水待用，再将腊肉、虾米、鸡骨等熬汤后，取其高汤待用；最后将青瓜、萝卜、鲍鱼等依次摆盘后，淋上高汤后调至入味即可。

主料：青、红椒，犊牛肉。 　　辅料：黑椒汁、扁豆、蒜、及秘制酱汁各少许。 　　做法：将犊牛肉泡油至八成熟后捞起，再将黑椒汁爆炒至干热；放入青、红尖椒，及犊牛肉等，炒至熟时捞起；最后将扁豆炒熟，再混合装盘即可。

【菜谱名称】 生炊麒麟鱼 【所属菜系】 海南菜 【菜谱功效】 滋阴调理 清热解毒调理 脾调养调理 水肿调理 【制作材料】 主料：黑鱼(750克) 辅料：火腿(40克) 香菇（鲜）(50克) 猪肉(肥)(50克) 鸡蛋清(15克) 调料：小葱(10克) 白酒(10克) 香

【菜名】 网油凤肝卷 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味甘香脆嫩，色金黄，四季皆宜。 【原料】 用料：鸡肝（１７５克）、火腿（４０克）、鲜菇（４０克）、网油（２０克）、鲜笋（４０克）、麻油（少许）、味精（４克）、精盐（少许）、地栗粉（４０克）、胡

【菜名】 蟹黄大生翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色黄白，味鲜美嫩滑，秋冬季最宜。（粤菜） 【原料】 鲜汤烩好鱼翅（４００克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１０００克）、黄酒（少许）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少许）、白酱油（２６.５克）、味精（少许

【菜名】 什锦冬瓜帽 【所属菜系】 粤菜 【特点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 【原料】 主料:冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味

烹调类别：炖 菜系：粤菜 食材类别：鸭鸽 味道：咸鲜 适宜季节：春 　　主 料： 光鸭1只(约750克)、上汤750克、柠檬1粒。 　　配 料： 精盐、味精、芝麻油各适量。 　　做 法： 　　1、将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉

菜谱名称 马铃薯笋焖鸡 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本材料 主料：鸡肉——400克，马铃薯——100克，笋——100克，葱——2条，姜适量，油适量。 腌料：酱油——2匙，淀粉——半匙

菜谱名称 肉酿生麸圆 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本材料 净猪腿肉600克，生面筋500克，酱油50克，精盐15克，白糖30克，绍酒70克，味精2克，葱末10克，芝麻油2克。 基本做法 （1）将猪腿肉剁成末，放入碗中，加葱末、绍酒50克、酱油、白糖，拌

菜谱名称 荷包水鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 汤清味鲜。 基本材料 鱼1只(约600克),薏米25克,湿香菇25克, 笋花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上汤６００克。蒜头肉几粒，鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

菜谱名称 宫庭献鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本材料 鲩鱼或黄花鱼1条约重l斤左右，奇异果、草莓、菠萝各少许，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2汤匙，盐1/3茶匙，镇江醋3汤匙，糖1 1/4汤匙，水1/2杯，麻油少许。（生粉水少许打茨用。） 基本制