川辣蟹是在大众香辣蟹的基础上，以其考究的选料，独特的烹调工艺，采用麻香、酱香、辣香、鲜香为一体，重点突出其辣香，而其余各种香型皆回味于口，使之辣而不躁，香味回味长久，是食客不可不尝之绝品。 　　川辣蟹味美，但惟有吃法得当，方能尽显其美妙之处。 　　食川辣

原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香

火热香辣蟹 ·配 料: 蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一之切幼粒、川椒份一茶匙、蒜茸一茶匙 配料：上汤或水1/3杯、麻油、古月粉少许、盐1/3茶匙、生抽一茶匙 献：生粉半茶匙、水二汤匙(HaoChi123.com) ·操 作: 1、 蟹洗净，削后斩件，隔

竹叶粉蒸果 ·配 料: 糯米粉、鲜竹叶、豆沙馅、面粉 调料：食用油 工具：牙签、刷子(HaoChi123.com) ·特 色： 糯米软有韧性，细腻，有竹叶的清香味。 ·操 作: 1、将鲜竹叶洗净，放到清水中浸泡，将竹叶剪成12厘米长的段备用；

菜谱名称 鸡包鱼翅 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 颜色鲜艳，形态美观，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂。适于冬季食用。 基本材料 水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。 火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克

主料：莲藕 配料：蒜苗，生姜，干辣椒，盐，鸡精 1.新鲜莲藕洗净切细丝，上浆，过油炸至金黄断生，捞出沥油 2.蒜苗，生姜，干辣椒均切丝备用 3.锅中放适量油，烧至8成，将切好备用的蒜苗，生姜，干辣椒放入锅中煸出香味 4.放入过油后的莲藕丝，翻匀加入适量盐，鸡精即可

≮美食原料≯ 鸡脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，盐1克，鸡蛋清半个，面粉5克，鸡油8克，高汤适量。 ≮美食做法≯ 1、在鸡脯肉上，选择好的部位，切成12个合页片（中间的连接处不宜连的太多），其余剩下的角料，剁成细泥，加味精、料酒、盐，搅拌均匀待用。 2

原料：鸭四件400克，笋尖400克，葱、姜末各5克。 调料：精盐、料酒、味精适量。 制法： 1.将鸭四件洗净，翅膀和脚掌各横斩一刀，入开水锅焯一下水，捞出备用。 2.笋尖洗净切成长条，入开水锅焯一下水，捞出备用。 3.取砂锅坐于火上，将鸭四件放入锅内，加适量清

菜谱名称 青椒牛肉丝 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。 基本材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）葱

菜谱名称 红烧咕噜肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。 调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。 做法： 1、五花肉去皮切成

菜谱名称 猴蘑牛头方 所属菜系 川菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美 基本材料 原料:牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵

菜谱名称 白汁牛肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。 1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。 2．马铃薯去皮切方块

菜谱名称 豆苗虾仁 所属菜系 川菜 所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 2.起油锅，放入2杯油烧至七

菜谱名称 冬菜扣肉 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 香鲜可口，味浓不腻。 基本材料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 【制作过程】 (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上

烹调类别：炸 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香辣 适宜季节：冬 主料：蹄膀(1只) 辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 制作： 1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开； 2)加黄酒、酱油、盐

菜谱名称 金钱鸡塔 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 形似金钱，颜色鲜艳，入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴。 基本材料 鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克。 【制作过程】 鸡

菜谱名称 炸珍珠虾 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鲜香脆嫩，色美金黄。 基本材料 主料 大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料 植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克 【制作

香辣粉蒸肉 菜名： 粉蒸肉 菜系： 川菜 色香味： 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。 主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。 辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 制作： 1

菜谱名称 菊花榨菜鱼卷 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，以其为馅

菜谱名称 盐水肫花 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。 基本材料 鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克 【制作过程】 鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白

菜谱名称 油淋笋鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 色黄鲜香，肉嫩味美。 基本材料 主料 小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料 植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许 作法(1

菜谱名称 豆 苗 炒 鸡 片 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 色艳丽，味鲜香。 基本材料 鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。 作法(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸

菜谱名称 银杏蒸鸭 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。 基本材料 鸭一只（约1000克）。 银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食

菜谱名称 沙参心肺汤 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。 基本材料 猪心肺1具。 沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。 【制作过程】 将沙参、玉竹择净后用清水漂洗

【制作过程】 将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳。取出内脏，铣净。炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢